Herkkusieni-creme fraiche-valkoviinipasta ihanuus.

Olen huono pitämään kotona tuoreyrttivalikoimaa. Mutta aina, kun yrttejä on, tulee tehtyä aivan taivaallista ruokaa.

Yrtit säilyvät ihan hyvin kakkuvuoassa, jonka pohjalla on kokoajan vettä. 

Ehkä pitäisi hankkia sellainen yrttikupu, mutta kun ne ovat jotenkin niin rumia...

Noh, jokatapauksessa nyt tuli tehtyä erittäin hyvää pastaa.

Herkkusieni-creme fraiche-valkoviinipasta

1 pkt pekonia 170 g

7-8 ruskeaa tuoretta herkkusientä (vaaleakin varmasti käy, mutta maku ei ole niin voimakas)

½ sipuli

3 valkosipulin kynttä

4 oksaa kirveliä

4 oksaa timjamia

½ rosmariinin oksa

loraus rypsiöljyä

1,5 dl valkoviiniä

3 rkl creme fraiche

2 hyppysellistä suolaa

hyppysellinen valkopippurirouhetta

Laita pasta tulemaan ( Fetuttcine)

Leikkaa pekonit pieneksi. Leikkaa sienet siivuiksi ja sipulit, sekä valkosipulit pieniksi. Silppua yrtit.

Paista pekonit pannulla niukassa rypsiöljyssä rapeiksi.

Laske lieden lämpöä hieman ja ota pekonit sivuun odottamaan ja kuullota samassa öljyssä sipulit ja herkkusienet.

Lisää valkoviini ja yrtit, sekä suola ja valkopippuri. Anna  tiivistyä hetki noin puoleen määrästään kiehuttaen hiljaisella. Kun viini on tiivistynyt, lisää creme fraiche. Lisää lopuksi pekonit. Sammuta liesi ja anna kastikkeen keittyä hieman kasaan siinä jäähtyessään.

Sekoita kastike valmiin, valutetun pastan joukkoon ja tarjoa heti parmesan-raasteen kanssa.

Ruskea jauhelihakastike. Se parempi.

Tämän jouduin opettelemaan, kun keskimmäiseni kehitti pienenä tomaattiallergian.
Olin aivan pulassa, sillä ruoanlaittoni käytännössä perustuu tomaattiin.
Vuosien myötä tästä spagettikastikkeesta on tullut koko perheen lemppari ja kiireisenä arki-iltana tämä nopea ruoka pelastaa myös minun päiväni.

Ruskea jauhelihakastike

1 iso sipuli

3 valkosipulin kynttä

1 porkkana

400g sika-nautajauhelihaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

3 rkl vehnäjauhoja

6 dl lihalientä (2/3 osaa liemikuutiosta)

Tuoretta timjamia

Laita lihaliemi ja pastavesi tulemaan.

Pilko sipuli ja valkosipuli, raasta porkkana.

Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja kaada joukkoon sipulit. Anna kuullottua pari minuuttia ja lisää porkkanaraaste. Anna kuullottua pari minuuttia.

Lisää jauheliha ja anna sen kypsyä kunnolla, jopa paistua hieman rapeaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää vehnäjauhot jauhelihan joukkoon ja paista, kunnes valkoista ei enää näy ja jauhot ovat hieman paistuneet pannun pohjaan. Kaada sekaan puolet lihaliemestä. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi pohjia myöten. Kun liemi on saostunut, lisää loput lihaliemet. Sekoita tasaiseksi ja anna suurustua ja kypsyä vielä n. 5minuuttia miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen pohjia myöten. Sammuta liesi ja laita kansi päälle odottamaan pastan valmistumista.

Ripottele annoksen päälle hieman tuoretta timjamia.

Herkkusieni-pesto pasta

Nopea, arkinen, mutta ihan kauhean herkullinen pastakastike herkkusienten ystäville.
Taas yksi niistä päivistä, kun väsytti enkä jaksanut mennä töistä kauppaan. Ihmeellisen hyviä ruokia sitä välillä onnistuukin tekemään. Usein unohdan kirjoittaa ylös miten sen tein. Nyt muistin.

4lle Tarvitset

5 valkosipulin kynttä
rasia herkusieniä
200g creme fraiche
pestokastiketta
suolaa
mustapippuria
n.400g spaghettia
parmesania

Laita spaghetit kiehuvaan veteen. Murskaa ja silppua valkosipulit veitsellä. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Lorauta paistinpannulle reipas loraus oliiviöljyä. Lisää valkosipulit ja sienet kuuman öljyn sekaan ja anna kuullottua. Lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää creme fraiche. Sekoita ja anna kiehahtaa. Sammuta liesi ja lisää 2 ruokalusikallista pestokastiketta. Sekoita ja pidä pannu liedellä, jotta kastike pysyy kuumana ennen tarjoilua.

Sinisimpukkapasta eilisen jämistä

Sinisimpukoiden menekkiä on aina hieman vaikea arvioida ja meillä jää niitä usein yli. Tämä pasta on helppo ja herkullinen.

Simpukat säilyvät parhaiten, kun ne irrottaa kuoristaan ja erottaa liemestään. Niinpä peratut simpukat odottivat yön yli lävikössä kattilan päällä ja liemi valui alla olevaan kattilaan.

Simpukoiden ja liemen ohje edellisessä postauksessa.

Lämmitä simpukoiden liemi laakeassa pannussa ja anna liemen keittyä hieman kasaan. Lisää loraus kermaa.

Keitä pasta lähes kypsäksi ja kaada valutetut pastat vielä kypsymään ja maustumaan simpukkaliemeen. Lisää lopuksi sekaan simpukat ja anna lämmetä hetki.

Silppua päälle persiljaa ja tarjoa.

Syksyiset sinisimpukat

Mikä onkaan parempi aika sinisimpukoille ja Tarte Tatinille, kuin pimenevät syysillat...

Sahramisimpukat 6lle

2 kiloa sinisimpukoita

Puoli pulloa kuivaa valkoviiniä

100g voita

6 salottisipulia

1 valkosipuli

1/2 l kalalientä

3 tl sahramin heteitä

suolaa

Nippu persiljaa

Putsaa ja koputtele simpukat.

Pieni sipulit. Sulata voi isossa kattilassa, lisää sipulit ja freesaa. Lisää sahrami.

Lisää joukkoon valkoviini ja anna tiivistyä puoleen. Lisää kalaliemi. Anna tiivistyä n. 15 min.

Lisää joukkoon puhdistetut simpukat, nostele ne liemen sekaan ja kypsennä kannen alla n. 10 min.

Silppua kaiken päälle persiljaa juuri ennen tarjoilua.

Tarjoile hyvän leivän kanssa.

Tarte Tatinin ohje löytyy täältä.

Lisää pastaa! Kampasimpukkapasta

Mies toi kotiin oikein pastakoneen ja ryhtyi heti hommiin. Pakkasesta otettiin kampasimpukoita ja loihdittiin herkku!

Tarvitset 5lle

10 kampasimpukkaa
lehtipersiljaa
2 valkosipulia
Kirsikkatomaatteja rasia
oliiviöljyä
2dl valkoviiniä
merisuolaa
2rkl voita
Ricotta juustoa

Pastataikinan ohje

Sulata simpukat ja puolita ne paksuudeltaan. Ruskista ja kypsennä kampasimpukat pannulla oliiviöljyssä. Pilko sipuli. Puolita tomaatit. Nosta simpukat sivuun. Lisää sipulit pannulle (simpukoiden liemeen). Lisää voi ja valkoviini. Anna kastikkeen keittyä kasaan n. 10 min. Lisää joukkoon tomaatit, kampasimpukat ja lehtipersilja. Anna kastikkeen maustua vielä hetki pannulla. Kaada kastike pastan päälle tarjoiluastiaan. Ripottele päälle lisää persiljaa ja raasta ricotta juustoa. Tarjoile heti.

Ravioleja!!!!

Näistä tuli niin hyviä! Ja pastan tekeminen on niin helppoa! Suosittelen. Raviolien tekemiseen ei välttämättä edes tarvita pastakonetta.
Tässä lemppari sitruunaraviolien ohje. Kevään Kotoliving -lehdessä (lehtipisteistä) on lisää ideoita pastan värjäämiseen ja maustamiseen, sekä pari herkullista kastikereseptiäkin.

1-2 annosta

1,8dl durum vehnäjauhoja

1muna

1tl suolaa

1/2rkl oliiviöljyä

1/2 sitruunan kuoret

Täyte

1-2 annokseen

100g Ricotta juustoa

1 puska Tuore basilicaa

Merisuolaa

Mustapippuria 

Kaada jauhot työtasolle ja muotoile keskelle kolo munia varten.

Riko munat jauhojen keskelle.

Lisää suola, öljy ja mauste. Tässä tapauksessa 1/2 sitruunan kuoret.

Sekoita seos varovasti rikki haarukalla. Sekoita haarukalla pyörivin liikkein, jotta jauhot pikkuhiljaa sekoittuvat munien joukkoon.

Kun seos on liian paksu haarukkatyöskentelyyn,

Ota kädet käyttöön. Vaivaa noin. 10min.

Lisää jauhoa tarvittaessa.

Tee taikinasta pallo anna olla n.20 min muovikelmuun käärittynä.

Tee täyte ravioleille:

Sekoita ricottaan silputtu yrtti ja mausteet.

Siirrä taikina jauhotetulle alustalle.

Vaivaa taikinaa lisää, kunnes se on tasainen ja taipuisa lisäten tarvittaessa hieman jauhoja.

Kaulitse taikina n. Kahden-kolmen millimetrin paksuiseksi. Leikkaa taikinasta pyörylöitä, vaikka lasia apuna käyttäen.

Laita täytettä teelusikallinen pyörylän keskelle. Kastele sormenpää veteen ja kastele pyörylän puolikas reuna ja paina reunat yhteen puolikuun muotoiseksi ravioliksi. Reunat voi koristella taikinaleikkurilla.

Aurajuusto-pekonipasta

Näin viimeisinä pakkaspäivinä maistuu kaikenlainen suolainen ja rasvainen. Tämä resepti syntyi ihan vain jääkaapin inspiroimana.

Tarvitset

Tagliatellea
pekonia
Aurajuustoa
Kermaa
valkosipulia
suolaa
mustapippuria

Pilko pekonit ihan pieniksi. Paista ne rapeiksi tilkasen öliiviöljyä kera. Laita pekonit odottamaan talouspaperille, jotta rasvat imeytyisivät pois ja pekonit jäävät rapeiksi.
Laita pasta tulemaan.
Murskaa ja pilko valkosipulin kynnet. Lorauta pannulle öljyä ja lisää valkosipulit freesaantumaan hetkeksi. Kaada pannulle 1,5dl kermaa, mausta merisuolalla ja mustapippurilla. Kun kerma on hieman kiehahtanut, lisää sekaan Aurajuusto murennettuna. Anna juuston sulaa kermaan. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Tuoreyrteista esim. rosmariini sopisi erinomaisesti kaveriksi. Minulla ei ollut sitä. Oli hyvää ilmankin.
Kun pasta on valmis. Valuta vedet ja kaada kastike pastan joukkoon. Sekoita hellästi. Kaada sekaan myös pekonit ja pyöräytä pastaa pari kertaa. Tarjoa heti.

Jättikatkarapu pasta

Jostain syystä sitruuna- ja limeruoat viettelevät juuri nyt. Liekö c-vitamiinin tarvetta?
Tässä jokatapauksessa aivan herkullinen pastaresepti.

Tarvitset

2pkt Tuore tagliatellea
1 lime
1prk creme fraiche
5 valkosipulin kynttä
n.300g pakastettuja tai tuoreita jättikatkarapuja
1/2 rasia tuoreita herkkusieniä
tuoretta rakuunaa(kuivattukin käy) tai korianteria(vain tuoreena)
25g voita

Tee näin
Murskaa ja kuori valkosipulin kynnet veitsellä ja silppua pieneksi. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi pannulla ja laita valkosipulit ja herkkusienet joukkoon. Lisää yrtti. Anna kuullottua. Pese lime huolella juuresharjalla ja raasta kuoret pannulle. Lisää katkaravut (mahdollisimman kuivat) ja purista joukkoon limen mehu. Lisää suolaa ja valkopippuria. Lisää creme fraiche ja anna kastikkeen keittyä kasaan ilman kantta. Sekoita kypsät pastat kastikkeen joukkoon ja tarjoa heti.