Suklaiset marengit

Marengit, nuo leivonnaisten aateliset. Turhaan niiden tekemistä pelätään. Helppoa se on, vaikkakin huolellinen pitää olla.

n. 20een marenkiin Tarvitset:

4 munanvalkuaista

16rkl tomusokeria

1rkl kaakaota

Katso, että kulho ja vispilät ovat kuivat. Yhtään vettä tai keltuaista ei saa joutua marenkivaahdon sekaan.

Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää kokoajan vatkaten tomusokeri, lusikallinen kerrallaan. Vatkaa vielä. Vaahto on valmista, kun raaka kananmuna pysyy sen pinnalla. Siivilöi taikinaan ruokalusikallinen aitoa kaakaojauhetta ja sekoita se varovasti vaahdon joukkoon. Kaakao saa jäädä raidoiksi vaahtoon. (jos kaakaota ei halua käyttää, sen voi vaan jättää pois ilman, että tilalle tarvitsee keksiä mitään)

Aseta ruokalusikalla leivinpaperille marenkinokareet. Laita uuniin 100-150c n.1,5h. Itse laitoin kiertoilmalla 100c ja marengit olivat tunnissa valmiita. Pidän marengeista, jotka ovat hieman sitkoisia sisältä. Jos ei ole varma marenkien kypsyydestä ne voi jättää vielä sammutettuun uuniin lopuksi jäähtymään uunin mukana ja kuivumaan lisää. 

Sauce bèarnaise ja jauhelihapihvit

Sauce bèarnaise on yksi ranskalaisen keittiön ihanuuksista. Etikan, voin ja rakuunan sinfonia. Tätä kastiketta voi käyttää oikeastaan minkä kanssa vain. Useinmiten sitä tarjotaan Brasseriessa paahtopaistin tai entrecôte -pihvin seurana. En vai saa tarpeekseni tämän kastikkeen täyteläisestä mausta ja dippailen siihen leipää pitkin iltaa...petollista. Sauce bèarnaisen voi tehdä myös kylmänä kastikkeena majoneesipohjaisena. Tämän ohjeen opettelu antaa pohjan ranskalaisen keittiön salaisuuksiin: voi, etikka, valkoviini, kas siinä perus-ainekset mihin tahansa ranskalaiseen ruokaan!

Kastikkeesta ylijääneistä munan valkuaisista tein jälkkäriksi herkullisia suklaisia marenkeja. Ohje seuraavassa postauksessa.

Patrickin Sauce bèarnaise:

1,5dl viina-etikkaa

3 salottisipulia

rakuunaa tuoretta (itse käytin kuivattua)

3-4 munankeltuaista

150g voita

Leikkaa sipulit ihan pieniksi. Kaada etikka kattilaan. Lisää tuore rakuunan oksa (itse laitoin tässä vaiheessa kuivattua yrttiä n. 2tl) ja sipulit. Anna näiden kiehahtaa ja sitten lempeämmällä lämmöllä tiivistyä 20min. 

Siivilöi sipulit ja rakuuna pois etikkaliemestä ja kaada liemi takaisin kattilaan. Pidä liesi miedolla lämmöllä. Lisää sekaan kylmä voi, pieninä paloina sekoittaen. Lisää 1tl rakuunaa. 

Kun voi on sulanut lisää keltuaiset yksitellen kokoajan sekoittaen. Varmista, ettei seos kiehu missään vaiheessa. Kun kastike on tarpeeksi paksua. Ota pois liedeltä. Tarjoa lämpimänä.

Priscan jauhelihapihvit

4lle tarvitset:

400g sika-nauta jauhelihaa

2 valkosipulin kynttä

creme fraichea 2rkl

suolaa

valkopippuria

korppujauhoja n.3rkl

vettä n. 1,5dl

oliiviöljyä

voita

herkkusieniä

Kaada kulhon pohjalle vesi. Laita sekaan crème fraiche. Lisää suola ja pippuri. Laita sekaan korppujauhot ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt korppujauhoihin. Purista sekaan valkosipulin kynnet. Lisää jauheliha ja vaivaa seos taikinaksi. Laita pannulle loraus oliiviöljyä ja ruokalusikallinen voita ja anna kuumeta. Muotoile taikinasta tiiviitä pihvejä( n. 1,5cm paksuja). Paista, kunnes pihvit ovat rapean ruskeita. Lisää viipaloidut herkkusienet pannulle loppuvaiheessa, vaikka kun pihvit on jo nostettu tarjoiluastialle ja anna freesaantua pannulla 1-2min. 

Valkosipulia! Broileria ja rapeat perunat.

Perjantai-ilta, talo täyttyy valkosipulin tuoksusta. Unissa paistuu mehukkaat kanankoivet ja perunat paahtuvat rapsakoiksi. Kaveriksi raikas salaatti. Meidän koko perheen herkkua!

Tarvitset:

Valkosipuliset kanankoivet

Kanankoipia 1/ henk.

3 sipulia

5 valkosipulin kynttä

merisuolaa

valkopippuria

rakuunaa

oliiviöljyä

Rapsakat perunat

2-3 perunaa/henk.

oliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä

merisuolaa

Paista kanankoivet pannulla pinnaltaan kullanruskeiksi oliiviöljyssä. ripottele pinnalle suola ja valkopippuri. Leikkaa sipulit ja valkosipulit paloiksi. Aseta ne uunivuoan pohjalle. Aseta ruskistetut koivet sipulien päälle, kaada pannulta öljyt päälle, ripottele rakuunaa koiville ja sipulien päälle.

Laita uunin alaosaan n. 35-40min 200c kiertoilmalla. Koivet ovat valmiit, kun haarukalla painamalla lihasta tulee ulos kirkasta nestettä.

Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi kuorineen. Laita siivut kulhoon ja kaada päälle oliiviöljyä, murskatut valkosipulit ja merisuolaa reippaasti. Aseta perunat pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohuesti. Näin perunoista tulee rapeampia. Laita uunin ylätasolle 20-30 minuutiksi tai kunnes osa perunoista on paahtunut tumman ruskeiksi.

Ihana sitruuna-marenkitorttu

Tämän tortun ohjeen on täytynyt tipahtaa taivaasta. Äitini teki tätä lempiherkkuani, kun asuin vielä kotona. Resepti on jostain vanhasta Ranskalaisesta Ellestä. Opettelin tekemään sen itse, kun muutin omaan kotiin ja halusin tehdä juhliin jotain erityistä. Tortun valmistaminen on hieman työlästä ja kestää aika kauan, mutta on kaiken vaivan väärtti!


Resepti:

Kuohkea kesäkurpitsapaistos

 

 

Tämä on äitini herkku Ranskan ajoilta.  Nuori kotirouva, alunperin Pariisiin mallintöihin tullut, suunnitteli ja remontoi pienen nelikerroksisen maison particulier -talon ihanan valoisaksi ja moderniksi unelmien taloksi. Hän taikoi joka ilta herkullisia aterioita miehelleen ja pienelle tyttärelleen ja järjesti usein illalliskutsuja. Ranskassa illalliskutsut ei ole niin iso juttu, kuin täällä Suomessa. On ihan normaalia, että ystäviä ja sukulaisia tulee syömään päivällistä useamman kerran viikossa. 

Kodin hoitamisesta tuli projekti, joka piti suorittaa täydellisesti. Isoäitini esimerkki ja suvun pitkä historia taisi hieman velvoittaa... Tämä resepti on yksi niistä, mistä äitini muistetaan Ranskan suvussa edelleen. Ihana kesäkurpitsapaistos -helppo versio Soufléesta. Sopii lisukkeeksi paahtopaistin, pihvien, kasvispihvien tai vaikka sitruunaisen kanan kanssa. 

 

5:lle Tarvitset:

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

2munaa

2prk creme fraicheä (400g)

Emmental -raastetta 1,5dl

vettä

muskottia hyppysellinen

suolaa 2hyppysellistä

mustapippuria 1/2 tl

Tee näin:

Laita uuni lämpenemään 200c.

Leikkaa kesäkurpitsat n.0,5cm levyisiksi paloiksi. Levitä viipaleet talouspaperille ja ripottele päälle suolaa. Anna kesäkurpitsaviipaleiden itkettyä n. 1/2 tuntia. Suola poistaa kurpitsasta turhan veden, silloin paistoksesta tulee kuohkeaa, eikä vetistä.Vatkaa vispilällä creme fraiche ja munat kuohkeaksi, lisää 3rkl vettä, mausteet ja juustoraaste, sekoita tasaiseksi seokseksi.

Kuivaa itkettyneet kesäkurpitsat talouspaperilla ja pyyhi samalla liiat suolat pois. Ripottele viipaleet ilmavasti vuokaan ja kaada creme fraice -seos päälle. Auta seosta hieman valumaan kurpitsaviipaleiden väliin. Laita paistos uuniin alatasolle n. 45min. Tarkkaile kuitenkin, ettei pinta tummu liikaa. Paistos on valmis, kun pinta on ihanan ruskea ja creme fraiche -seos on jähmettynyt. Tarjoa lämpimänä.