Raparperi-marenkitäytekakku 2.0

Aina ei kaikki suju.

Ystävä täytti 40. Lupasin tehdä kakun. Marenkisen ja jotain raparperia.

Ryhdyimme toisen ystävättäreni kanssa tuumasta toimeen: minä tekisin marenkipohjat ja toisin raparperisoseen, hän toisi ja suunnittelisi muut täytteet. 

Kokosimme kakun päivänsankarin maalaiskeittiössä, joka usein toimii myös villalankavärjäämönä ja sen sellaisena.

Kaikki sujui, kunnes kaivattiin sokeria. Kaappasin puuhellalta lasipurkin, jossa oli sokerin näköistä ainesta ja ojensin sen määrätietoisena ystävälleni. Ainesta ripoteltiin reilusti rahkatäytteeseen. 

Onneksi maistoimme, sillä maku oli suorastaan omituinen. Purkin kylkeen liimattu tarra paljastikin aineksen olevan alunaa, villalankojen värjäyksessä käytettävää suoloa.

YÖK.

Täyte ja ensimmäinen kerros kakusta olivat siis pilalla. Kauhistelua, itsensä kasaamista, sekä paniikin omaista jääkaapin tutkimista. Jääkaapista löytyi kreikkalaista jogurttia. Hätä keinot keksii. Sitä.

Päätimme siis käyttä rahka-kermaseoksen sijaan turkkilaista jogurttia.

Lopputulos oli huomattavasti vaatimattomampi, mutta yllättäen mahtavalta maistuva kakku, varmasti johtuen raparperin ja inkiväärin onnistuneesta yhdistelmästä, sekä herkullisesta pehmeästä marengista.

En ehkä kuitenkaan suosittelisi jogurttiversiota rahka-kerma version sijaan.

Tässä alkuperäinen, aiottu resepti.

3 kpl pehmeitä marenkikakkupohjia

8 kananmunan valkuaista

2 tl valkoviinietikkaa

4 dl tomusokeria

2 rkl maissitärkkelystä

Laita uuni lämpenemään kiertoilmalle 160c

Aseta leivinpaperi piirakkavuokaan (n. 25cm halk.) ja leikkaa vuoan reunojen mukaisesti.

Koska pohjia tarvitaan kolme, on hyödyksi, jos sinulla on kolme saman kokoista vuokaa. Jos ei ole, voit hyvin tehdä pohjat yksitellen. Marenki kannattaa säilyttää odotellessa jääkaapissa.

Vatkaa kylmät valkuaiset ja valkoviinietikka kovaksi vaahdoksi (kuplat tuskin erottuvat ja vaahto tekee selkeitä huippuja).

Lisää tomusokeri-maissitärkkelys -seos pikkuhiljaa, mieluiten siivilän läpi, kokoajan vatkaten.

Kaada 1/3 seoksesta aina yhteen vuokaan ja laita uuniin 15 minuutiksi.

Kumoa pohja leivinpaperille, jossa hieman maissitärkkelystä ja tomusokeria. Anna pohjan jäähtyä ja irrota leivinpaperi varovasti.

Jos säästät pohjat seuraavaan päivään peitä leivinpaperilla, jottei pohja kuivu.

Täyte

Raparperi-minttusose

Tässä ei ole nyt määriä, sillä minulla oli raparperisosetta valmiina pakkasessa. Valmista sosetta olisi mennyt kaksikerroksiseen kakkuun noin 4-5 dl. Täältä voi kurkata ainesten suhteita ja soveltaa.

raparperia

minttua

hillosokeria

Kuumenna kuorittu, pilkottu raparperi ja pilkottu minttu kattilassa, niukassa vedessä. Kun vesi höyryää, lisää sokeri, keitä hiljaisella, kunnes raparperi on pehmennyt soseeksi. 

Inkiväärivaahto

2 dl kermaa vaahdotettuna
2 prk rahkaa

0,5 dl sokeria

5kpl hillottuja inkiväärejä pilkottuna
Syötäviä kukkia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita se rahkan sekaan. Lisää sokeri ja sekoita. Lisää pieneksi pilkotut inkiväärit ja sekoita.

Kasaa kakku, levitä loppu rahkaseos kakun kannen päälle ja ripottele päälle kukat.

Meillä ei sitten riittänyt sitä jogurttitäytettä kakun päälle ja muutenkin, siitä tuli aika litkua.
Rahka-kermatäyte pysyy paksuna ja kiinteän kuohkeana. Kakusta tulee korkea ja näyttävä. Lisäksi olisin leikannut mansikoita viipaleiksi väliin, lähinnä värin vuoksi, mutta makukin olisi varmasti ollut kohdillaan. Jokatapauksessa raparperin, mintun ja inkiväärin maku sopivat ihanasti yhteen marengin kanssa.  Se nyt ainakin tuli testattua. Onneksi juhlissa oli paljon muitakin kakkuja. Mitään muuta siellä ei ollutkaan. Kakkukestit, ihana idea!

Pikaleivokset

Miehen synttäriaamun "kakku" syntyi kätevästi valmisleivospohjista, sillä täyte se on joka ratkaisee.

Kostutuin pohjat runsaasti raparperisiirapilla. Lopuksi lorautin vielä vähän vedellä laimennettua siirappia. Täytteeksi viipaloituja mansikoita, päälle vaniljarahkaa ja vaniljakermaa sekoitettuna ja kruunuksi tietysti marjoja. Kyllä maistui!

Hunajakakku cachiew -pähkinöillä

Kun lapsi näkee piirretyssä ohjelmassa hunajakakun ja pyytää, että voitaisiinko leipoa sellainen, niin on vaikea kieltäytyä. En ollut koskaan tehnyt hunajakakkua. Googlettamalla löytyy paljon herkullisen näköisiä Venäläisiä perinteisiä hunajakakkuja. Ne ovat ihan jotain muuta ja vaikeampaa kuin tämä, mutta ihastuimme molemmat tähän Kodin kuvalehden versioon (onneksi).

Loputuloksesta piti loppujen lopuksi vain minä ja mieheni, sillä poikanen oli pettynyt kakkuni koristeluun ja muut suhtautuivat uuteen leivonnaiseen epäilevästi. Kiva. Kodin Kuvalehden kakku oli koristeltu pähkinöillä, tomusokerilla ja hunajalla. Minun kakkuni valmistui juuri ja juuri iltapalaksi, enkä kertakaikkiaan enää kyennyt koristeluhommiin.

Hunajan tuoksu on huumaava ja kakku ihanan kuohkea. En itse pidä oikeastaan kuivakakuista, mutta tämä ei ole sellaista nähnytkään.

Kakku syntyi helposti ja gluteenittomuus olikin kiva bonus. Taas yksi leivonnainen, jota voi tehdä synttäreille, kun meillä on lähipiirissä useampikin keliaakikko.

Cachew-hunajakakku
10elle

4dl cachewpähkinöitä
2 rkl maissijauhoa
1 tl vaniljasokeria (laitoin 1/4 tl vanija-aromia, kun sokeri oli loppu)
1 sitruunan raastettu kuori
1 tl kanelia
6 keltuaista
1/4 tl suolaa
6 rkl hunajaa
4 valkuaista
1/2 dl sokeria

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kuumenna uuni 175c.

Murskaa pähkinät jauhoksi ja sekoita joukkoon maissijauho, sitruunan kuoret, kaneli ja vaniljasokeri.

Erottele keltuaiset javalkuaiset (tarvitaan vain 4 valkuaista). Vatkaa keltuaiset, suola ja hunaja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää pähkinäseos vaahtoon puukauhalla sekoittaen tasaiseksi.
Huuhtele ja kuivaa vispilät ja vatkaa valkuaiset ilmavaksi. Lisää sokeri ja vatkaa kiinteäksi ja kiiltäväksi marenkimaiseksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto kauhalla pähkinäseokseen. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 45 min. Jos kakun pinta tummuu liikaa, laita suojaksi foliota tai leivinpaperi. Kun kakku on valmis, anna sen jäähtyä hetki ja irrota reunoiltaan vuoasta. Tarjoile kermavaahdon kera.

Suklaakakun simppeli koristelu

Eilen oli juhlat.

Tätä kakkua teen kaikille lasten synttäreille. Ilman "löllökakkua" ei tule juhlaa. Järkyttävän suussa sulava, sisältä pehmeä suklaakakku on vain niin armottoman ruma, että jokaisella synttärillä olen saman pulman edessä: Miten saan tästä edes jotenkin juhlavan? Kerran sokerihuurrutin ruusun terälehtiä ja ripottelin ne kakun päälle (hirvee homma). Useamman kerran olen tehnyt kakun päälle tomusokerilla kuvioita (sydämiä ja kirjaimia paperisapluunaa apuna käyttäen). Nyt keksin nuo veikeät liput. 

Kypsytin kakun hieman liian kypsäksi, jotta se pysyisi paremmin kasassa ja kynttilätkin pysyisivät pystyssä. Toisen kakun jätin kuitenkin sopivan löysäksi, sillä maku on kyllä ehdottomasti parempi niin. 

Lippujen tikkuina siis coktailtikut ja liput on tehty Washi -teipillä (teippitarha)

Muhkea suklaakakku.

Teen lasten synttäreille lasten toiveesta aina sellaisen sisältä löysän ranskalaisen suklaakakun. Se on upean makuinen, mutta auttamattoman ruma. Päätin ylittää itseni ja yllättää kaikki, kokeilemalla jotain uutta.

Täältähän se sitten löytyi. Tyrniä ja tyrsjyjä -blogista. Täydellinen vaihtoehto. 

Munia kului kyllä niin paljon, että jouduin käymään uudestaan kaupassakin.

Tuollainen reilu kakku, joka riitti reippaasti n.30lle vieraalle, tarvitsi sen kolme pohjaa ja 1,5 kertaisen kuorrutteen (ja sitä kannattaa olla reilusti, sillä se on tämän kakun juttu). 

Täytteen sävelsin itse .

Lisäksi lisäsin kaakaojauhetta aina ruokalusikallisen verran ohjeen päälle, kun tykkään suklaisesta.

Minun täytteeseeni tuli:

1rahkapurkki

4 banaania

4dl kermaa vaahdoksi

tiraus sitruunamehua, ettei banaanit tummu

Vaniljasokeria 4tl

Alkuperäinen resepti:

Pähkinäinen suklaakakku ja vaniljakastike

Tuntui ihanalta istua isän päivällispöydän ääreen monen vuoden tauon jälkeen. Nelipäiväinen vierailumme oli odotettu. Sekä meidän osalta, että isäni.

Kun sanat eivät riitä keromaan kaikkea sitä ikävää ja kaipausta, jota viimenäkemän jälkeen on ehtinyt kertyä, on oiva hetki tarttua kauhanvarteen ja loihtia rakkaille parasta mitä osaa.
Sanoja ei tosiaan tarvittu. Minulle riitti isäni tekemä päivällinen ja ihana suklaakakku, sekä täyteläinen Crème anglaise.  Kun istuin päivällispöydässä isäni ja Yannan kanssa ja katselin lasteni syövän ja arvostavan isäni tekemiä ruokia ihan samanlailla kuin minä tein pienenä, tunsin syvää onnellisuutta. Ranskalaisessa päivällispöydässä ei tietenkään sanoja säästellä, näinollen olo oli nukkumaanmennessä suhteellisen täyteläinen. Fyysisesti ja henkisesti.

Tätä kakkua isä teki kaksin kappalein. Toisen sain viedä junassa mukanani setäni luokse tuliaisiksi. Vaniljakastikkeineen.

Pähkinäinen suklaakakku (Fondant au chocolat facon brownies)

200g tummaa leivontasuklaata
150g voita
100g pähkinöitä ja manteleita
1,6dl tomusokeria
0,75dl jauhoja
4 munaa
1 hyppysellinen suolaa
korppujauhoja

Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi ja sulata se joukkoon sekoittaen. Lisää murskatut pähkinät.
Erota munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaaseos. Vatkaa valkuaiset erikseen sulan kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto kevyseti sekoittaen suklaaseokseen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Peitä foliolla. Laita uuniin 180c 30 min. Poista folio 20min. kuluttua. Anna kakun jäähtyä vähintää 45 min. ennen sen kumoamista vuoasta, jotta kakku kiinteytyy.

Vanilja kastike (Créme anglaise) 6-8 annosta

11 munankeltuaista
2,15 dl sokeria
1 litra täysmaitoa
1 vaniljatanko
1tl vaniljasokeria

Leikkaa vaniljatanko kahtia pituus suunnassa ja rapsuta siemenet lusikkaan. Kaada maito kattilaan, sekä vaniljasokeri, vaniljan siemenet ja n. 0,5dl sokerista.
Erottele munankeltuaiset kulhoon ja loput sokerista. Vatkaa käsin, kunnes seos vaalenee. Kun maito on kiehahtanut, kaada se kokoajan vatkaten munaseoksen sekaan. Kaada seos maitokattilaan ja keitä (kiehauttamatta) seos kattilassa sekoittaen kokoajan puulastalla. Kastike on valmis, kun se tarttuu puukauhaan kauniiksi kerrokseksi ja sormella vedettäessä jättää selkeästi kauhan pinnan näkyviin. Jos kastike kuumenee liikaa ennenkuin se on valmista, nosta se hetkeksi pois liedeltä, välttäksesi kiehumisen. Kun kastike on tarpeeksi kypsä, kaada se siivilän läpi kulhoon. Anna kastikkeen jäähtyä, aina välillä sekoittaen. Kun kastike on jäähtynyt, laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Molleux aux chocolat -löllö suklaakakku

Ihana, pehmeä, voimakkaan suklainen kakku, sulaa suussa ja lautasella. Tämä helppo resepti tekee leipojasta kuin leipojasta huipputaitajan.


Tarvitset

200g talous suklaata
200g sokeria
6 munaa
200g voita + n.40g voiteluun
2rkl vehnäjauhoa tai gluteenitonta jauhoa
korppujauhoja

Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset omiin  suurehkoihin kulhoihin. Vatkaa keltuaiset ja puolet sokerista vaaleaksi vaahdoksi(ks. kuva alla). Lisää 2 rkl jauhoja kokoajan vatkaten. Lisää haalea suklaa-voi-seos pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Pese vatkaimet huolella ja kuivaa. Vatkaa valkuainen omassa kulhossaan kovahkoksi vaahdoksi, kunnes vaahdosta muodostuu pehmeitä kukkuloita (ks. kuva alla). Lisää loput sokerit vähitellen kokoajan vatkaten. Vatkaa vaahto marenkivaahdoksi, kunnes vaahto tiivistyy ja siitä muodostuu teräviä huippuja (ks. kuva). Sekoita lastalla ensin puolet valkuaisvaahdosta tehokkaasti suklaataikinan joukkoon ja sekoita sitten loput vaahdosta nostellen varovasti joukkoon. Marenkivaahto saa jäädä kokkareiksi taikinan sekaan. Voitele syvä kakkuvuoka ja ripottele päälle korppujauhoja. Kaada taikina vuokaan niin, että reunoista jää ainakin 2cm esille kohoamista varten. 180c ja 35-40min. Kun kakku on hieman laskeutunut , kumoa kakku vuoassaan tarjoiluastialle. Nosta vuoka pois kuitenkin vasta kakun jäähdyttyä, jottei sula suklaa valu yli reunojen. Voit tehdä myös pieniä fondant suklaajälkiruokia käyttämällä pikkumuotteja. Silloin kakut ovat uunissa vain 10-15min. Pikkufondantit tarjoillaan kuumana vaniljajäätelön kera.
Vaihekuvia näet lukemalla lisää alta.