Pähkinäinen suklaakakku ja vaniljakastike

Tuntui ihanalta istua isän päivällispöydän ääreen monen vuoden tauon jälkeen. Nelipäiväinen vierailumme oli odotettu. Sekä meidän osalta, että isäni.

Kun sanat eivät riitä keromaan kaikkea sitä ikävää ja kaipausta, jota viimenäkemän jälkeen on ehtinyt kertyä, on oiva hetki tarttua kauhanvarteen ja loihtia rakkaille parasta mitä osaa.
Sanoja ei tosiaan tarvittu. Minulle riitti isäni tekemä päivällinen ja ihana suklaakakku, sekä täyteläinen Crème anglaise.  Kun istuin päivällispöydässä isäni ja Yannan kanssa ja katselin lasteni syövän ja arvostavan isäni tekemiä ruokia ihan samanlailla kuin minä tein pienenä, tunsin syvää onnellisuutta. Ranskalaisessa päivällispöydässä ei tietenkään sanoja säästellä, näinollen olo oli nukkumaanmennessä suhteellisen täyteläinen. Fyysisesti ja henkisesti.

Tätä kakkua isä teki kaksin kappalein. Toisen sain viedä junassa mukanani setäni luokse tuliaisiksi. Vaniljakastikkeineen.

Pähkinäinen suklaakakku (Fondant au chocolat facon brownies)

200g tummaa leivontasuklaata
150g voita
100g pähkinöitä ja manteleita
1,6dl tomusokeria
0,75dl jauhoja
4 munaa
1 hyppysellinen suolaa
korppujauhoja

Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi ja sulata se joukkoon sekoittaen. Lisää murskatut pähkinät.
Erota munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaaseos. Vatkaa valkuaiset erikseen sulan kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto kevyseti sekoittaen suklaaseokseen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Peitä foliolla. Laita uuniin 180c 30 min. Poista folio 20min. kuluttua. Anna kakun jäähtyä vähintää 45 min. ennen sen kumoamista vuoasta, jotta kakku kiinteytyy.

Vanilja kastike (Créme anglaise) 6-8 annosta

11 munankeltuaista
2,15 dl sokeria
1 litra täysmaitoa
1 vaniljatanko
1tl vaniljasokeria

Leikkaa vaniljatanko kahtia pituus suunnassa ja rapsuta siemenet lusikkaan. Kaada maito kattilaan, sekä vaniljasokeri, vaniljan siemenet ja n. 0,5dl sokerista.
Erottele munankeltuaiset kulhoon ja loput sokerista. Vatkaa käsin, kunnes seos vaalenee. Kun maito on kiehahtanut, kaada se kokoajan vatkaten munaseoksen sekaan. Kaada seos maitokattilaan ja keitä (kiehauttamatta) seos kattilassa sekoittaen kokoajan puulastalla. Kastike on valmis, kun se tarttuu puukauhaan kauniiksi kerrokseksi ja sormella vedettäessä jättää selkeästi kauhan pinnan näkyviin. Jos kastike kuumenee liikaa ennenkuin se on valmista, nosta se hetkeksi pois liedeltä, välttäksesi kiehumisen. Kun kastike on tarpeeksi kypsä, kaada se siivilän läpi kulhoon. Anna kastikkeen jäähtyä, aina välillä sekoittaen. Kun kastike on jäähtynyt, laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.