Gluteeniton pestopiirakka

Äitini on tulossa äitienpäiväkahville ja halusin tehdä jotain suolaista.
Lapset pitivät huolen makeasta tarjoiltavasta, sillä sain aamulla upean vadelmatäytekakun.
Mies on keikoilla ja ihka ensimmäistä kertaa lapset nousivat aamulla tehdäkseen minulle aamiaista.

Heräsin tietysti, mutta kuuntelin keittiön tapahtumia vällyjen välistä pehmeästi heräillen ja odotin lapsia huoneessani, kuten oltiin sovittu.
En muista ihanampaa äitienpäiväaamua!

Äitienpäiväherkuksi tämä pestopiirakka ei ehkä enää ehdi, mutta on niin nopea tehdä, että se sopii hätävaraksi vaikka mihin tilanteeseen.
Pestoainekset on ripoteltu piirakan joukkoon ja lisänä vielä muutama muukin yrtti.

Taas oli yrttipuskista hyötyä ja sain kuin sainkin piirakan kasaan "from scratch".

Pohja

n. 3 dl gluteenitonta (Sunnuntain gluteeniton jauhoseos) tai tavallista jauhoa
1/2 tl suolaa
100g voita
1 muna

Täyte

noin 250 g kirsikkatomaatteja, vähempikin riittää
2 vartta kevätsipulia
1,5 dl juustoraastetta (mitä sattuu löytymään, mieluiten parmesania)
1 dl creme fraichea
1 dl maitoa
2 kananmunaa
1 dl yhteensä basilicaa, timjamia ja rosmariinia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen vihreitä, kivettömiä oliiveja

Ota voi ajoissa pehmenemään tai sulattele varovasti mikron sulatusteholla.
Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Sekoita kulhossa jauhot, suola ja pehmennyt voi sormin nyppimällä. Lisää kananmuna ja vatkaa vimmatusti puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi.

Voitele vuoka ja levitä taikina piirakkavuoan pohjalle.

Pese ja puolita tomaatit.
Pilko kevätsipulit.
Raasta juusto.
Sekoita kulhossa Creme Fraiche, maito ja munat. Leikkaa sekaan yrtit ja lisää kevätsipulit. Purista joukkoon valkosipuli ja mausta suolalla.  Lisää juustoraaste ja sekoita.

Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja ripottele tomaatit, oliivit ja pinjansiemenet täytteen päälle.

Laita uuniin noin 25 minuutiksi.
Tadaa!