perjantai 23. lokakuuta 2015

Maurin vuohenjuusto-artisokka tarte flambée





Pieni kummipoikani sai nimen ja minä sain tehtäväkseni tehdä juhliin jotain suolaista.
Koska ruokaa piti tehdä paljon, ehdotin pitsaa, mutta juhlavaksi tuunattuna.
Tämä juhlapitsa on enemmänkin tarte flambée tai flammkueche, Joka perustuu ohueen, rapeaan pohjaan ja päälle siroteltuihin, huolella valittuihin päällisiin. Nimi juontaa juurensa siitä, että pohja paistettiin alunperin tulen päällä rapeaksi ja hieman kärähtäneeksikin. Tarte flambéen pohja on hieman erilainen kuin pitsapohja. Siinä käytetään hiivan tilalla leivinjauhetta. Minä tein tämän nyt ihan perinteisellä pitsapohjalla.

Tämän tarte flambéen pohjamakuna on créme fraîche. Päälle ripotellaan artisokan sydämiä, herkkusieniviipaleita ja vuohenjuustonokareita. Paistamisen jälkeen päälle ripotellaan lisää vuohenjuustoa, marinoitua punasipulia, rukolaa ja granaattiomenan siemeniä. Harmi, ettei Mauri Armas Juhani voinut tätä maistaa vielä. Täytyy tehdä sitä hänelle sitten vaikka 3-vuotis synttäreille.



Maurin tarte flambée
1 iso pellillinen

2,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
n. 6 dl vehnäjauhoja

2 punasipulia
1 rkl voita
2 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl hunajaa

n. 3 rkl créme fraîche
100 g pehmeää vuohenjuustoa
1 tölkki artisokan sydämiä suolaliemessä
1/2 granaattiomenan siemenet
pari kourallista rucolaa


Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Marinoi sipulit. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi rinkuloiksi. Kuumenna pannulla voi ja kuullota sipulit kevyesti voissa. Kun sipulit ovat hieman kuulottuneet, lisää etikka ja hunaja. Sammuta liesi ja anna sipulien marinoitua vielä pannulla noin 5 minuuttia välillä sekoitellen. Kaada sipulit pieneen astiaan ja laita ne jääkaappiin maustumaan.

Tee pohjataikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Kun hiiva on täysin liuennut veteen, lisää oliiviöljy ja suola. Kaada joukkoon jauhot vähitellen, samalla vispaten ja lopuksi käsin vaivaten. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kiinteäksi, niin ettei se tartu enää käsiin. Jauhoja voi lisätä jos tuntuu siltä. Anna taikinan kohota 20-30 minuuttia.

Leikkaa silläaikaa herkkusienet ja artisokan sydämet viipaleiksi. Leikkaa granaattiomena puoliksi poikittaissuunnassa ja kaiva siemenet ulos lusikalla tai käsin.

Kauli taikina jauhotetulle leivinpaperille ihan ohueksi levyksi. Levitä päälle crème fraîche ja ripottele päälle tasaisesti herkkusienet ja artisokan sydämet. Ripottele puolet vuohenjuustosta nokareina päälle ja laita uuniin noin 12 minuutiksi.

Nosta tarte flambée uunista ja anna jäähtyä. Juuri ennen tarjoilua leikkaa pohja annospaloiksi ja  ripottele päälle loppu vuohenjuusto nokareina, marinoitu punasipuli, rukolaa ja granaattiomenan siemeniä maun mukaan.


Juhliin oli muuten yksi hatijakummi tehnyt monta muhevaa kakkua. Lavastajan ammatti näkyi kakuissakin.











Ei kommentteja: