Perunasalaatti

Vaikka uudenvuoden aterialle...

Tarvitset 6lle:

1kg perunoita
2 kevätsipulin vartta tai pieni purjo
2 omenaa
isoja kapriksia
1 kermaviili
oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä
mustaa pippuria
merisuolaa


Keitä perunat kuorineen jättäen ne kiinteiksi ja anna jäähtyä. Kuori halutessasi, mutta ei tarpeellista.
Kumoa kermaviili salaattikulhoon. Lisää noin puoli desilitraa oliiviöljyä ja kaksi ruokalusikallista etikkaa. Murskaa valkosipulin kynnet sekaan. Lisää suolaa ja mustapippuria. Leikkaa kevätsipulit pieniksi ja sekoita kastikkeen joukkoon. Kuori ja leikkaa omenat isoiksi paloiksi (n.2x2cm) ja sekoita joukkoon. Lisää  6-8 osaan leikatut perunat ja kaprikset. Sekoita. Anna salaatin tekeytyä ja maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia ennen tarjoilua. Laktoosittoman salaatista saa jättämällä kermaviilin pois ja laittamalla enemmän oliiviöljyä ja viinietikkaa, mutta soijajogurttikin käy loistavasti.

Välipäiväpasta

Jotain muuta kuin jouluruokaa... Ei ehkä kovin raikasta ja vähäkalorista, mutta oikein hyvää. Vaikka ulkoilun jälkeen. Aurajuustopasta. Kermaista ja valkosipulista.

Tarvitset:
Purkki Valion Aurakermaa
4 valkosipulin kynttä
aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna n.4rkl
2rkl voita
2rkl vehnäjauhoja
Tuoretta timjamia
mustapippuria

Tee näin:
Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pastat.
Murskaa valkosipulin kynnet veitsen kyljellä ja pilko. Laita voi paistinpannulle. Voin sulettua lisää valkospulit. Kun valkosipulit ovat kuullottuneet, lisää 2rkl vehnäjauhoja. Anna jauhojen turvota hetki ja kaada pannulle kerma. Lisää timjami ja mustapippuri. Anna kastikkeen lämmetä ja suurustua. Lisää aurinkokuivatut tomaatit. Kaada pannulle kypsä pasta ja sekoita. Tarjoile. Ripotele halutessasi päälle aurajuustoa.

Ihanan kosteat suklaa-Marianne-banaanimuffinit

Kadotin lempi -muffinireseptini. En ole tehnyt muffineja siis vuoteen tai kahteen.
Nyt teki niin kovasti mieli jotain hyvää, että päätin etsiä uuden muffinireseptin. Etsin netistä oikein Ameriikkalaisia reseptejä, mutta totesin, että on turhan vaikeaa muuttaa cupseja ja muita mittoja meidän deseihin ja ruokalusikallisiin. Niinpä tein reseptin itse, yhdistelemällä ja kokeilemalla.

Halusin kosteita ja mehukkaita muffineja. Minulla ei ollut materiaaleja kuorrutteelle, eivätkä lapset oikein kuorrutteista välitä, joten nyt piti panostaa taikinaan.
Lopputulos ylitti odotukseni.

24 muffinia

200g voita
4dl sokeria
1dl fariinisokeria
4 munaa
1dl maitoa
3rkl turkkilaista jogurttia
8dl vehnäjauhoja
1dl kaakaojauhetta (aitoa)
4tl leivinjauhetta
1tl suolaa
120g tummaa leivontasuklaata
2rkl Mariannerouhetta
(2 banaania)

Jos pidät banaanista muffineissa, suosittelen.
Itse laitoin yhden banaanin puolikkaaseen taikinaan, sillä lapset eivät halunneet banaania.

Vatkaa pehmennyt voi, sokerit ja munat yhteen. Lisää jogurtti ja maito.

Sekoita kuivat aineet keskenään (jauho, leivinjauhe, kaakao, suola). Lisää jauhot voi-muna-sokeriseokseen vähitellen, kokoajan vatkaten.

Lisää lopuksi murskattu suklaa, Mariannerouhe ja banaani kauhalla sekoittaen.
Täytä muffinivuoat reilulla ruokalusikallisella taikinaa.
200c n.18min

Minä käytän teflon muffinipeltejä, jos haluat käyttää kauniita muffinivuokapapereita, niin muista laittaa ainakin kaksi paperivuokaa sisäkkäin, jotta muffini pysyy kasassa. Paras tapa, on laittaa paperinen vuoka muffinipellin muotteihin.

Croque madame (rapea rouva)

Koska muusikko harvemmin on viikonloppuisin kotona, käytimme hyväksemme tämän harvinaisen lauantai-aamun ja vietimme isänpäivää etukäteen. Aamiaiseksi isi sai hedelmien ja mehun lisäksi croque madame -voileivän. Hurmasin mieheni mm. tällä herkulla seurustelumme alkutaipaleella.
Tätä tuhtia herkkua syödään Ranskassa lounaaksi tai välipalaksi. Coroque monsieur- ja croque madame leipiä, saa ranskassa ostaa myös pakastealtaasta.
Kun olin pieni, äitipuoleni laittoi näitä minulle usein lounaaksi. Silloin niitä ei saanut pakasteena.
Viimeksi, kun olin lasten kanssa Ranskassa, meille tehtiin croque madame -leipiä. Pakasteena. Ei ollut yhtä hyvää kuin tuoreena tehdyt. Tietenkään.

p.s Croque monsieur on sama leipä, ilman munaa.

Tarvitset:

Paahtoleipää
Kinkkua
sipulia
tomaattia
voimakasta juustoa (emmental tai gouda)
kananmunan
mustapippuria
oliiviöljyä
suolaa

Tee näin:
Kuullota pannulla tilkassa oliiviöljyä tomaatin viipale tai kaksi, sipulirenkaita ja kaksi kinkkusiivua.
Paahda leipä ja paista sitä lopuksi hetken aikaa pannulla. Kasaa lautaselle leivän päälle sipulit, kinkku, juusto ja tomaatti. Paista kananmuna, ripottele hieman suolaa ja aseta muna leivän päälle. Ripottele päälle mustapippuria. Tarjoa heti.

Jättikatkarapu pasta

Jostain syystä sitruuna- ja limeruoat viettelevät juuri nyt. Liekö c-vitamiinin tarvetta?
Tässä jokatapauksessa aivan herkullinen pastaresepti.

Tarvitset

2pkt Tuore tagliatellea
1 lime
1prk creme fraiche
5 valkosipulin kynttä
n.300g pakastettuja tai tuoreita jättikatkarapuja
1/2 rasia tuoreita herkkusieniä
tuoretta rakuunaa(kuivattukin käy) tai korianteria(vain tuoreena)
25g voita

Tee näin
Murskaa ja kuori valkosipulin kynnet veitsellä ja silppua pieneksi. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi pannulla ja laita valkosipulit ja herkkusienet joukkoon. Lisää yrtti. Anna kuullottua. Pese lime huolella juuresharjalla ja raasta kuoret pannulle. Lisää katkaravut (mahdollisimman kuivat) ja purista joukkoon limen mehu. Lisää suolaa ja valkopippuria. Lisää creme fraiche ja anna kastikkeen keittyä kasaan ilman kantta. Sekoita kypsät pastat kastikkeen joukkoon ja tarjoa heti.

Sitruunainen uunilohi

Ihanan raikas, mutta pehmeän kermainen. Taas yksi täydellinen syys -uuniruoka.

Tarvitset

Lohifileetä
1 sipuli
1 sitruuna
1prk creme fraichea
1/2dl kermaa
merisuolaa
valkopippuria

Tee näin
Leikkaa sipulit rinkuloiksi. Lorauta vuoan pohjalle oliiviöljyä, sirottele pohjalle sipulit ja aseta lohi. Pese sitruuna huolella. Raasta sitruunan kuori lohen päälle ja vuoan pohjalle. Leikkaa sitruuna siivuiksi ja laita niitä lohen päälle sekä vuoan pohjalle.
Ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin 200c. Aika riippuu fileen koosta. Kun lohi on kypsynyt 20-30 min. Lisää lohen päälle kerma ja yksi rkl creme fraichea lohen päälle ja kaksi vuoan pohjalle. Poista folio ja anna kalan kypsyä valmiiksi.
Tarjoa riisin kanssa.

Flan pâtissier

Tyypillinen ranskalainen välipala ja jälkiruokakin. 

Grand Père in luona saa joka päivä jälkiruokaa. Välillä kahtakin lajia. Se on Grand Pére in tapa kertoa, että välittää.

Tämä on tällainen hyvinkin tuhti pannukakun ja juustokakun välimuoto.

Vaniljainen Flan, olkaa hyvät.

Pohja:

4,5dl jauhoja
150g voita (huoneenlämpöistä. Pehmennyttä, ei sulanutta)
1/2tl suolaa
3rkl sokeria
8cl haaleaa vettä

1l kevytmaitoa
4 munaa
1,7dl sokeria
2rkl vaniljasokeria
1,25dl maizenaa
1vaniljatanko (puolita ja raavi veitsellä siemenet, jotka käytetään taikinassa)

Sekoita jauhot, suola ja sokeri kulhossa. Lisää voi ja nypi se sormenpäillä jauhojen sekaan huolella, kunnes seos on karkearakenteisen jauhon näköistä. Lisää vesi ja vaivaa taikinasta käsin tasainen taikina, joka pysyy kasassa pallon muodossa.

Voitele syvähkö vuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille. Painele pohjaan reikiä haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin. Lämmitä uuni 180c.

Vatkaa munat, 1dl maitoa ja maizena (sekoita maizena ensin maitoon).

Kaada loput maidot kattilaan. Lisää vaniljasokeri, sokeri ja vaniljatangon siemenet, sekä tanko. 

Kuumenna seosta vispaten. Kun seos on kiehahtanut, kaada se kokoajan vispaten munaseoksen sekaan. Käännä liesi hiljaiselle. Kaada koko seos kattilaan. Sekoita kokoajan puukauhalla. Anna seoksen lämmetä hetki kokoajan sekoittaen, kunnes seos sakenee hieman (tarttuu pakuhkona kerroksena puukauhaan). Poista vaniljatanko.

Kaada seos vuokaan (pohjan päälle).

Laita vuoka uuniin 45-60min. 180c. Jos Flan ruskistuu liikaa pinnaltaan, peitä se foliolla loppuajaksi.

Kanaa Baskilaisittain

Syksyinen ja sateinen ilta vaati jotain lämpöistä ja mausteista.
Jääkaapista löytyi kanafileitä, joten kaivon taas esille isäni reseptit ja sieltä löytyi tämä ihanan höyryävä kanaresepti.
Tein kesymmän version kanafileillä, vain vihreällä paprikalla(koska muuta ei jääkaapista löytynyt) ja 1/4 chilillä.
Tässä kuitenkin originaali resepti:

Poulet à la Baquaise

Tarvitset:
Kokonainen broileri, paloiteltuna neljään tai kuuteen
1prk Tomaattimurskaa
2 kypsää tomaattia
2-3 sipulia
3-4 valkosipulin kynttä
2 vihreää chiliä ilman siemeniä
oliiviöljyä
vehnäjauhoa
timjami, laakerinlehtiä2, suola, valkopippuri

Leikkaa sipulit ja tomaatit reiluiksi paloiksi, silppua valkosipuli. Kuullota sipulit ja paprika kasarissa tai wokissa. Lisää tomaattikuutiot ja murska. Silppua timjami. Mausta. Anna muhia n.30min.
Kaada lautaselle jauhoja ja suolaa. Pyörittele broilerinpalat jauho-suolaseoksessa. Laita palat paistumaan paistinpannulle pieneen määrään oliiviöljyä, kunnes broilerinpalat ovat pinnoiltaan ruskistuneet ja hieman kypsyneetkin.
Lisää broilerinpalat tomaattikastikkeeseen ja anna muhia n. puoli tuntia.
Tarjoa riisin tai papujen kanssa.

Bataatti-kookoskeitto

Syystalkoiden klassikko. Joka syksy, pidämme syystalkoot. Joka syksy hieman erilaiset talkoot. Tälläkertaa muutaman upean ja vahvan kohtalontoverinaisen kanssa istutimme kukkasipuleita. Kukat ovat yllätys. Ensi keväänä saan ihmetellä yllätyskukkapenkkiäni. 

Bataatti-kookoskeitto

n.4lle

2 suurta bataattia

5 porkkanaa

2dl kookoskermaa

kasvislientä kasvisten keittämiseen

korianteria

merisuolaa

mustapippuria

Keitä juurekset runsaassa kasvisliemessä ihan pehmeiksi. Kaada kasvisliemi talteen. Jätä kattilan pohjalle sen verran lientä, että juurekset juuri ja juuri peittyvät. Soseuta sauvasekoittimella, mausta suolalla, pippurilla ja tuoreella korianterilla. Kaada samalla joukkoon kookoskermaa maun mukaan. Lisää kasvislientä saadaksesi keitosta haluamasi paksuista. 

  

Lehtolan emännän omenapiirakka

Terveisiä kesäretkeltä.
Sukulaisen emännöimä Lehtolan koulu sijaitsee syvällä Saarijärven sydämessä. Koulu toimii majatalona ja koulutuskeskuksena. Meitä hemmoteltiin vierailumme aikana oikein olan takaa ja tämä hieman erilainen omenapiirakkaresepti tarttui mukaan. Vähän niinkuin suomalainen versio Tarte Tatinistä. Emäntä taisi lisäksi lorauttaa omenoiden sekaan hieman sherryä...

Lehtolan emännän omenapiirakka.

Pohjalle :

1 litra omenia
1,5 dl sokeria
2 tl perunajuhoja

Päälle :

2 munaa
1 dl sokeria
1 dl voisulaa
1 tl vaniliinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle raesokeria

Laita omenat, sokeri ja perunajauhot matalaan vuokaan foliolla peitettynä. Hauduta uunissa 175 c n 20 min.
Tee taikina, munat ja sokeri vaahdoksi, lisää voisula ja jauhot ym lisukkeet :), kaada omenapalojen päälle, jatka kypsennystä 20-25 min .

Lohiquiche

Edellisen päivän sitruunaista uunilohta jäi yli. Punnittuani vaihtoehtoja yhdessä ystävän kanssa, pohdittuani pastan, salaatin ja piirakan välillä, päädyin lohipiirakkaan, mutta quiche -versiona. Tällä saan varmaankin yökyläläisten vatsat täyteen välipala-aikaan.

Lohiquiche

1prk crème fraiche
2 munaa
1,5dl emmental raastetta
mustapippuria, suolaa
Kypsennettyä lohta sitruunan ja sipulin kera (sen verran, kuin lohta on jäänyt yli tai n.250g)
pätkä kesäkurpitsaa
2 tomaattia
valmispiirakkataikinaa


Vispaa munat ja crème fraiche kuohkeaksi. Lisää suola ja mustapippuri. Laita joukkoon pilkottu kesäkurpitsa, lohi ja juustoraaste. Painele sulanut piirakkataikina voidellulle piirakkavuoalle suht ohueksi. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Kaada täyte vuokaan. Asettele tomaatin viipaleet piirakan päälle. Laita uuniin. 220c n.35min.

Fetalihapullat tomaattikastikkeessa.

Tämä on absoluuttinen herkku.
Teen niin paljon lihapullia, että osa jää pakkaseen pelkiksi pulliksi ja osan upotan maukkaaseen tomaattikastikkeeseen.
Pullathan voi tehdä aivan hyvin ilman fetaakin ja kerman sijaan voi laittaa vettä tai soijakermaa. Gluteenittomiakin korppujauhoja saa, jos ruokavalio sitä vaatii.

Lihapullat:

700g sikanauta jauhelihaa
n. 1dl korppujauhoja
n.1,5dl kermaa
4 valkosipulin isoa kynttä murskattuna
n. 2tl merisuolaa
1/tl mustapippuria
puolikas levy Patros fetaa murennettuna

Sekoita kerma, korppujauhot ja mausteet. Anna korppujauhon turvota. Lisää jauheliha, feta ja vaivaa tasainen taikina. Pyörittele lihapullia pellille ja laita uuniin 220c n.20min. riippuen pullien koosta.

Tomaattikastike:

1 purkki tomaattimurskaa
1/2 tuubi tomaattipyrettä
provence yrttiseosta
2 sipulia (laitoin tälläkertaa sekaan myös yhden kevätsipulin varsineen)
2 valkosipulin kynttä
merisuolaa
mustapippuria

Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää tomaattipyree ja anna hieman paistua. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna kastikkeen muhia ainakin puoli tuntia kannen alla.

Kaada kastikkeeseen haluamasi määrä lihapullia paistinrasvoineen. Anna kaiken muhia kannen alla vielä ainakin 15min.

Tarjoile haluamasi pastan kanssa. Tuoretagliatelle maistuu erityisen hyvältä...

Pizzapuustit

Näitä leivoin pakkaseen roppakaupalla nälkäisiä kesälomalaisia varten.

Sämpylätaikina n. 15kpl

1/2 l vettä tai maitoa
50g hiivaa
3dl sämpyläjauhoseosta
1/2dl öljyä
2tl suolaa
n.6dl vehnäjauhoja

1 purkki tomaattimurskaa
1/2 putkilo tomaattipyrettä
suolaa
valkopippuria
2 valkosipulin kynttä (murskattuna)
2tl yrttisekoitusta tai tuoreita yrttejä (aina parempaa)
2dl emmental- ja parmesanraastetta

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vatkaa käsin suola ja sämpyläjauhoseos joukkoon. Anna juuren tekeytyä liinan alla, kunnes se kuplii. Lisää öljy ja loput jauhot käsin vaivaten. Anna taikinan kohota liinan alla. Tee tomaattikastike, sekoittaen kaikki ainekset keskenään.

Kun taikina on kohonnut. Kumoa taikina leivonta-alustalle ja kaulitse se ohueksi pitkulaisen suorakulmion muotoiseksi levyksi. Muista laittaa tarpeeksi jauhoja taikinan alle. Jos taikina tarttuu kaulimeen lisää jauhoja ja vaivaa taikinaa alustalla. Levitä tomaattikastike taikinalevyn päälle tasaisesti. Ripottele juustoraaste. Rullaa levy leveys suunnassa rullaksi. Leikkaa tasaisia paloja ja muotoile pala tiiviiksi. Laita uuniin 225c n. 15min.

Kesäherkkuja

Lempiherkkumme kesällä on marenki-mansikka-jätski.
Ei muuta kuin marenki uuniin jo vaikka aamulla (jätä ohjeesta kaakojauhe pois).
Levitä marenki leivinpaperille levyksi 160c kiertolimassa n.40min. Marengin jäähdyttyä, leikkaa paloiksi jäätelön ja mansikoiden sekaan.
Parasta maailmassa.

Raparperi piirakka

Omat raparperini joutuivat tänä keväänä koiranpennun suihin, mutta onneksi naapuri pelasti minut ja antoi minun  kaivaa omaa raparperipenkkiään piirakan verran (enempää en kehdannut). Koska kukaan muu meillä ei pidä raparperista, päätin tuunata juuri sellaisen piirakan, josta minä pidän. Raparperin kaverina ovat karamellisoidut pähkinät ja marenki.

Tarvitset

Pähkinät:
pähkinöitä 1,5dl(cachew tms.)
fariinisokeria 1dl

Taikina:
muna
voita 125g
jauhoja 3,5dl
sokeria 1dl
hyppysellinen suolaa

Täyte:
5 isoa raparperin vartta
2-3rkl sokeria

Marenki:
3munanvalkuaista
6rkl sokeria

Vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta.

Karamellisoi pähkinät sulattamalla fariinisokeri tilkkaseen vettä paistinpannulla. Lisää pähkinät sekaan, kun sokeri on sulanut. Pyöräyttele pähkinöitä sokerissa hetki ja kaada ne kuivumaan leivinpaperille.
Tee taikina:
Sekoita voi, suola ja sokeri tasaiseksi tahnaksi käsin. Lisää muna ja sekoita vimmatusti puukauhalla tai -haarukalla, kunnes seos on tasainen. Lisää jauhot kerralla ja sekoita käsin, kunnes taikina on homogeeninen. Kasaa taikina palloksi ja anna levätä sen aikaa, kun käsittelet raparperit.

Kuori raparpereista helpoimmin irtoavat kuoret. Leikkaa ohuiksi, n. centin levyisiksi paloiksi.

Voitele vuoka. Painele taikina pohjalle. Kaada raparperit pohjan päälle ja ripottele sokeri.
Kannattaa miettiä pitääkö happamasta vai makeasta ja lisätä sokeria sen mukaan. Marenki ja pähkinät makeuttavat pirakkaa aikalailla.
Laita piirakka uuniin 220c n.30min.

Valmista marenki:
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Sirottele päälle pähkinät hieman painelle raparperien joukkoon.
Lisää marenkivaahto lusikalla piirakan päälle ja laita uuniin 180c n.13min., kunnes marengin huiput ovat kullanruskeat. Marengin ei ole tässä tarkoituskaan kovettua, vaan jäädä pehmeäksi vaahdoksi.

Quiche.

Tästä voi tehdä miljoona versiota. Useinmiten teen juusto -quichen, nyt kokeilin klassisempaa pekoni-herkkusieni -quichea, mutten voinut olla lisäämättä aurajuusto-kermaa...

Tarvitset:

Sunnuntai piirakkapohjaa (itse pidän peruna-ruis pohjasta)
Creme fraicheä 1rkl
Valion Aurakerma
2 munaa
2 valkosipulin kynttä
n. 10 herkkusientä viipaloituina
n. paketti pekonia
emmental juustoraastetta
mustapippuria
suolaa

Painele sulanut piirakkapohja ohuesti, voidellulle vuoalle.
Paista pekonit rapeiksi. Lisää herkkusienet ja valkosipuli pannulle hieman pekonin jälkeen(etteivät ne pala).
Kaada pekonit ja sienet pohjan päälle. Sekoita kerma, creme fraiche, suola, munat ja mustapippuri. Kaada muna-kermaseos piirakan päälle. Laita uuniin 225c n.20min.

Escalope à la crème

Iso-äidin ruokapöytä oli suuri ja soikea. Pöytäliina oli moneen kertaan pesty vaaleapohjainen ja hempeän kukallinen. Sen alla oli paksu ja pehmeä alusliina, jonka tarkoituksena oli kai estää varsinaista liinaa liukumasta ja eristää pöytä kuumilta pannuilta ja lautasilta. Ruokasalin seinustalla oli iso piironki, joka sisälsi hienon astiaston, servettejä ja pannun alusia. Piirongin päällä oli hopea -esineitä ja valokuvia. Ruokasalin ikkunasta näkyi suurelle sisäpihalle ja jos ikkuna oli auki, saattoi kuulla muidenkin perheiden aterioivan. Astioiden kilinää ja keskustelua.

Minä ja serkkuni rakastimme éscalope à la crème iä ja Mamie valmisti sitä aina vähintään kerran vierailuni aikana. Sen kanssa Mamie tarjosi riisiä voilla ja sitruunalla, valkoisia papuja voilla ja yrteillä tai vihreitä papuja voilla. Herkullisia kaikki. Ihanan kastikkeen imeytin viimeistä pisaraa myöten patongin paloihin.

Escalope à la crème tehdään Ranskassa vasikanlihasta. Suomessa ei vasikkaa saa ihan joka paikasta, joten olen tehnyt tätä herkkua porsaankyljyksistä.

Resepti:

1 porsaankyljys/ henk.
3rkl créme fraichea (jos syöjiä on paljon, voit hyvi laittaa koko purkinkin, muista sitten vaan lisätä suolaa)
1-2 sipulia
tl voita
öljyä
suolaa
valkopippuria

Sulata pannulle voi ja öljy. Lisää renkaiksi leikattu sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, aseta pihvit kuumalle pannulle. Ruskista pihvejä ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kun pihvien alapuoli on rapean ruskea, käännä pihvit ja suolaa vielä vähän. Lisää tässä vaiheessa créme fraiche nokareina pihvien väliin. Laske lieden lämpötilaa ja laita kansi päälle. Kun Créme on sekoittunut kastikkeeksi ja pihvit ovat kypsiä, tarjoile riisin tai papujen kanssa.

Sunnuntaipasta

Pakastimesta löytynyt yksinäinen lohimedaljonki sai mitä parasta seuraa Valion uudesta Mustapekka -yrttijuustosta. Pasta hävisi lastenkin suihin hetkessä.

4lle

1 lohimedaljonki tai 2, jos haluaa enemmän kalaa pastaan
n.7 kerää tagliatelleä
puolikas Mustapekka yrttijuusto
kermaa 1dl
2 isoa valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.
Lorauta pannulle oliiviöljyä ja laita lohi kypsymään miedolla lämmöllä. Lisää suola. Lohen kypsyessä irrota nahka. Kaada kerma, lisää juusto ja valkosipuli, sekä mustapippuri. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä, kunnes juustot ovat sulaneet kerman sekaan. Tagliatellen kypsyttyä, valuta vesi pois huolella ja lisää pastat kastikkeen sekaan. Sekoita varoen. Tarjoile heti.

Salsa ja Guacamole

Näihin olen aivan koukussa. Tässä on minun versioni varmastikin maailman kuuluisimmista sooseista. Minun versioni on helppo, nopea ja herkullinen. Juuri täydellinen esimerkiksi yllätysvieraiden kestitsemiseen tai yllättävään herkkunälkään.

Guacamole


3 pehmeää avocadoa1/2 prk creme fraichelime sitruunan mehua 2rklsuolaa n.2 hyppysellistä1 valkosipulin kynsi

Leikkaa avocado kahtia ja ota kivi pois. Kaavi sisältö lusikalla lautaselle. Purista puolikkaan limen mehu avocadon sekaan ja murskaa palaset haarukalla soseeksi. Lisää puristettu valkosipulinkynsi, creme fraiche ja suola. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan.

Salsa
1prk tomaattimurskaa1/2 tuubia tomaattipyrettä (tai n. 4 rkl)puolikas sipuli pienittynä ihan pieneksi1/3 tuoretta chiliä (tai maun mukaan. Myös chilikastike käy)tuore korianterisuolaa 1hyppysellinen

Leikkaa sipulin puolikas ihan pieneksi. Kaada tomaattimurska astiaan, lisää tomaattipyree ja sipuli. Lisää chili. Chilikastike sekoittuu salsaan tasaisesti, eikä tunnu niin vahvalta lapsistakaan, mutta antaa pienen tulisen terän. Lisää silputtu korianteri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Nizzalainen salaatti

Kesä tulee ja alkaa tehdä mieli salaattia. Tämä salaatti sopii niin päivälliseksi, kuin kunnon lounaaksi. Isäni lisää tähän vielä surimia (pötköön tiivistettyä ravun lihaa). Kannattaa kokeilla sitäkin, etenkin juhlatarjoiluun hauska lisä.

Salaatti 5lle

6 perunaa
10 kirsikkatomaattia
2prk tonnikalaa öljyssä
1 pieni purkki sardelleja
kourallinen mustia oliiveja (miel. kivellisiä Kalamata-oliiveja)
kevätsipulia
6 kananmunaa
rapeaa salaattia 2kpl (jäävuori ja frisée)
Sitruunan mehua 2rkl
oliivi-öljyä 4rkl
valkoviinietikkaa 1-2rkl
mustapippuria 1tl
hienoa merisuolaa
tuoretta timjamia

Keitä munat ja perunat. Leikkaa hieman jo jäähtyneet ja kuoritut perunat paloiksi ja kananmunat lohkoiksi. Laita perunat kulhoon. Lisää valutetut tonnikalat, oliivit, pieneksi silputut sardellit, pieniksi silputtu kevätsipuli, sitruunan mehu, oliiviöljy, timjami, pippuri, suola ja etikka. Sekoita ja anna maustua hetki. Leikkaa tomaatit kahtia ja lisää joukkoon. Lisää viimeiseksi revityt salaatinlehdet. Sekoita vasta juuri ennen tarjoilua. Lisää kananmunan lohkot päälle. Tarjoile patongin kera.

Minttumansikat

Suoraan isäni keittiöstä. Erään päivällisen jälkiruoaksi, saimme mansikoita höystettynä oman puutarhan mintulla ja tujauksella likööriä. Vous êtes servis !

600g mansikoita
1rkl balsamiviinietikkaa
1dl sokeria
5cl  creme de cassis -likööriä tai port viiniä
5cl valkoista rommia
kourallinen mintunlehtiä silputtuna

Jos haluat tehdä alkoholittoman version (jota isäni ei ymmärtänyt lainkaan -tarjosi tätä jälkiruokaa lapsillenikin), niin voit kokeilla jotain oikein korkealaatuista mustaherukkamehua (esim. itse tehtyä) ja hieman sitruunan mehua. Toimii varmasti enemmän kuin hyvin.

Huuhtele mansikat, ota kannat pois ja puolita. Laita mansikat kulhoon. Pirskottele päälle viinietikka ja sokeri. Sekoita hellästi. Pirskottele päälle alkoholit ja lisää mintunlehdet. Laita jääkaappiin marinoitumaan ja odottamaan tarjoilua.

Parsaa! Ja se kastike.

Ai että, miten hyvältä Sauce Béarnaise maistuu parsan kanssa. Toinen lempiyhdistelmä on voi ja päälle raastettua parmesaania! Parsan keittämiseen ei tarvita parsakattilaa. Itse keitän parsat laajassa kasarissa. Ensin leikataan n.2cm päistä pois ja keitetään suolatussa vedessä, kunnes haarukka menee juuripäästä läpi. Kannataa kokeilla. Ihanan raikasta ja keväistä!

Pähkinäinen suklaakakku ja vaniljakastike

Tuntui ihanalta istua isän päivällispöydän ääreen monen vuoden tauon jälkeen. Nelipäiväinen vierailumme oli odotettu. Sekä meidän osalta, että isäni.

Kun sanat eivät riitä keromaan kaikkea sitä ikävää ja kaipausta, jota viimenäkemän jälkeen on ehtinyt kertyä, on oiva hetki tarttua kauhanvarteen ja loihtia rakkaille parasta mitä osaa.
Sanoja ei tosiaan tarvittu. Minulle riitti isäni tekemä päivällinen ja ihana suklaakakku, sekä täyteläinen Crème anglaise.  Kun istuin päivällispöydässä isäni ja Yannan kanssa ja katselin lasteni syövän ja arvostavan isäni tekemiä ruokia ihan samanlailla kuin minä tein pienenä, tunsin syvää onnellisuutta. Ranskalaisessa päivällispöydässä ei tietenkään sanoja säästellä, näinollen olo oli nukkumaanmennessä suhteellisen täyteläinen. Fyysisesti ja henkisesti.

Tätä kakkua isä teki kaksin kappalein. Toisen sain viedä junassa mukanani setäni luokse tuliaisiksi. Vaniljakastikkeineen.

Pähkinäinen suklaakakku (Fondant au chocolat facon brownies)

200g tummaa leivontasuklaata
150g voita
100g pähkinöitä ja manteleita
1,6dl tomusokeria
0,75dl jauhoja
4 munaa
1 hyppysellinen suolaa
korppujauhoja

Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi ja sulata se joukkoon sekoittaen. Lisää murskatut pähkinät.
Erota munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaaseos. Vatkaa valkuaiset erikseen sulan kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto kevyseti sekoittaen suklaaseokseen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Peitä foliolla. Laita uuniin 180c 30 min. Poista folio 20min. kuluttua. Anna kakun jäähtyä vähintää 45 min. ennen sen kumoamista vuoasta, jotta kakku kiinteytyy.

Vanilja kastike (Créme anglaise) 6-8 annosta

11 munankeltuaista
2,15 dl sokeria
1 litra täysmaitoa
1 vaniljatanko
1tl vaniljasokeria

Leikkaa vaniljatanko kahtia pituus suunnassa ja rapsuta siemenet lusikkaan. Kaada maito kattilaan, sekä vaniljasokeri, vaniljan siemenet ja n. 0,5dl sokerista.
Erottele munankeltuaiset kulhoon ja loput sokerista. Vatkaa käsin, kunnes seos vaalenee. Kun maito on kiehahtanut, kaada se kokoajan vatkaten munaseoksen sekaan. Kaada seos maitokattilaan ja keitä (kiehauttamatta) seos kattilassa sekoittaen kokoajan puulastalla. Kastike on valmis, kun se tarttuu puukauhaan kauniiksi kerrokseksi ja sormella vedettäessä jättää selkeästi kauhan pinnan näkyviin. Jos kastike kuumenee liikaa ennenkuin se on valmista, nosta se hetkeksi pois liedeltä, välttäksesi kiehumisen. Kun kastike on tarpeeksi kypsä, kaada se siivilän läpi kulhoon. Anna kastikkeen jäähtyä, aina välillä sekoittaen. Kun kastike on jäähtynyt, laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Isän luona

Terveisiä täältä isäni luota Ranskasta!
Etelä-Ranska herää juuri kevääseen. Sitruunat ovat jo lähes kypsyneet. Ilma on auringon paistaessa lämpöinen ja niin kostea, että lasten meressä kastelemat housunlahkeet eivät tahdo millään kuivua. Pilvisellä säällä on koleaa. En ole ennen ollut Etelä-Ranskassa tähän aikaan vuodesta. Aina kesällä. Rannat ovat kummallisen autioita ja lähes kaikki ravintolat ovat kiinni. Ensi viikolla alkaa sesonki.

Myöhään illalla istumme pöytään nauttimaan isän loihtimaa päivällistä. Vasikkaa kermaisessa valkoviinikastikkeessa, pähkinäistä suklaakakkua vaniljakastikkeella. Seuraavana päivänä syömme kiinalaisittain valmistettua etikkaista ja makeaa kanaa sekä Tarte Tatin jäätelöllä. Päivällinen on niin myöhään, että lasten on vaikea jaksaa jälkiruokaan saakka. Silmät ristissä he kuitenkin odottavat herkkuja, päästäkseen heti päivällisen jälkeen nukkumaan.

Kun minä kömmin nukkumaan hieman myöhemmin, kuulen terassille antavien ikkunoiden läpi, kuinka
sammakot kurnuttavat kosiolaulujaan ja viilisiat temmeltävät pihalta avautuvassa metsässä.

Suklaiset marengit

Marengit, nuo leivonnaisten aateliset. Turhaan niiden tekemistä pelätään. Helppoa se on, vaikkakin huolellinen pitää olla.

n. 20een marenkiin Tarvitset:

4 munanvalkuaista

16rkl tomusokeria

1rkl kaakaota

Katso, että kulho ja vispilät ovat kuivat. Yhtään vettä tai keltuaista ei saa joutua marenkivaahdon sekaan.

Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää kokoajan vatkaten tomusokeri, lusikallinen kerrallaan. Vatkaa vielä. Vaahto on valmista, kun raaka kananmuna pysyy sen pinnalla. Siivilöi taikinaan ruokalusikallinen aitoa kaakaojauhetta ja sekoita se varovasti vaahdon joukkoon. Kaakao saa jäädä raidoiksi vaahtoon. (jos kaakaota ei halua käyttää, sen voi vaan jättää pois ilman, että tilalle tarvitsee keksiä mitään)

Aseta ruokalusikalla leivinpaperille marenkinokareet. Laita uuniin 100-150c n.1,5h. Itse laitoin kiertoilmalla 100c ja marengit olivat tunnissa valmiita. Pidän marengeista, jotka ovat hieman sitkoisia sisältä. Jos ei ole varma marenkien kypsyydestä ne voi jättää vielä sammutettuun uuniin lopuksi jäähtymään uunin mukana ja kuivumaan lisää. 

Sauce bèarnaise ja jauhelihapihvit

Sauce bèarnaise on yksi ranskalaisen keittiön ihanuuksista. Etikan, voin ja rakuunan sinfonia. Tätä kastiketta voi käyttää oikeastaan minkä kanssa vain. Useinmiten sitä tarjotaan Brasseriessa paahtopaistin tai entrecôte -pihvin seurana. En vai saa tarpeekseni tämän kastikkeen täyteläisestä mausta ja dippailen siihen leipää pitkin iltaa...petollista. Sauce bèarnaisen voi tehdä myös kylmänä kastikkeena majoneesipohjaisena. Tämän ohjeen opettelu antaa pohjan ranskalaisen keittiön salaisuuksiin: voi, etikka, valkoviini, kas siinä perus-ainekset mihin tahansa ranskalaiseen ruokaan!

Kastikkeesta ylijääneistä munan valkuaisista tein jälkkäriksi herkullisia suklaisia marenkeja. Ohje seuraavassa postauksessa.

Patrickin Sauce bèarnaise:

1,5dl viina-etikkaa

3 salottisipulia

rakuunaa tuoretta (itse käytin kuivattua)

3-4 munankeltuaista

150g voita

Leikkaa sipulit ihan pieniksi. Kaada etikka kattilaan. Lisää tuore rakuunan oksa (itse laitoin tässä vaiheessa kuivattua yrttiä n. 2tl) ja sipulit. Anna näiden kiehahtaa ja sitten lempeämmällä lämmöllä tiivistyä 20min. 

Siivilöi sipulit ja rakuuna pois etikkaliemestä ja kaada liemi takaisin kattilaan. Pidä liesi miedolla lämmöllä. Lisää sekaan kylmä voi, pieninä paloina sekoittaen. Lisää 1tl rakuunaa. 

Kun voi on sulanut lisää keltuaiset yksitellen kokoajan sekoittaen. Varmista, ettei seos kiehu missään vaiheessa. Kun kastike on tarpeeksi paksua. Ota pois liedeltä. Tarjoa lämpimänä.

Priscan jauhelihapihvit

4lle tarvitset:

400g sika-nauta jauhelihaa

2 valkosipulin kynttä

creme fraichea 2rkl

suolaa

valkopippuria

korppujauhoja n.3rkl

vettä n. 1,5dl

oliiviöljyä

voita

herkkusieniä

Kaada kulhon pohjalle vesi. Laita sekaan crème fraiche. Lisää suola ja pippuri. Laita sekaan korppujauhot ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt korppujauhoihin. Purista sekaan valkosipulin kynnet. Lisää jauheliha ja vaivaa seos taikinaksi. Laita pannulle loraus oliiviöljyä ja ruokalusikallinen voita ja anna kuumeta. Muotoile taikinasta tiiviitä pihvejä( n. 1,5cm paksuja). Paista, kunnes pihvit ovat rapean ruskeita. Lisää viipaloidut herkkusienet pannulle loppuvaiheessa, vaikka kun pihvit on jo nostettu tarjoiluastialle ja anna freesaantua pannulla 1-2min. 

Valkosipulia! Broileria ja rapeat perunat.

Perjantai-ilta, talo täyttyy valkosipulin tuoksusta. Unissa paistuu mehukkaat kanankoivet ja perunat paahtuvat rapsakoiksi. Kaveriksi raikas salaatti. Meidän koko perheen herkkua!

Tarvitset:

Valkosipuliset kanankoivet

Kanankoipia 1/ henk.

3 sipulia

5 valkosipulin kynttä

merisuolaa

valkopippuria

rakuunaa

oliiviöljyä

Rapsakat perunat

2-3 perunaa/henk.

oliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä

merisuolaa

Paista kanankoivet pannulla pinnaltaan kullanruskeiksi oliiviöljyssä. ripottele pinnalle suola ja valkopippuri. Leikkaa sipulit ja valkosipulit paloiksi. Aseta ne uunivuoan pohjalle. Aseta ruskistetut koivet sipulien päälle, kaada pannulta öljyt päälle, ripottele rakuunaa koiville ja sipulien päälle.

Laita uunin alaosaan n. 35-40min 200c kiertoilmalla. Koivet ovat valmiit, kun haarukalla painamalla lihasta tulee ulos kirkasta nestettä.

Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi kuorineen. Laita siivut kulhoon ja kaada päälle oliiviöljyä, murskatut valkosipulit ja merisuolaa reippaasti. Aseta perunat pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohuesti. Näin perunoista tulee rapeampia. Laita uunin ylätasolle 20-30 minuutiksi tai kunnes osa perunoista on paahtunut tumman ruskeiksi.

Ihana sitruuna-marenkitorttu

Tämän tortun ohjeen on täytynyt tipahtaa taivaasta. Äitini teki tätä lempiherkkuani, kun asuin vielä kotona. Resepti on jostain vanhasta Ranskalaisesta Ellestä. Opettelin tekemään sen itse, kun muutin omaan kotiin ja halusin tehdä juhliin jotain erityistä. Tortun valmistaminen on hieman työlästä ja kestää aika kauan, mutta on kaiken vaivan väärtti!


Resepti:

Kuohkea kesäkurpitsapaistos

 

 

Tämä on äitini herkku Ranskan ajoilta.  Nuori kotirouva, alunperin Pariisiin mallintöihin tullut, suunnitteli ja remontoi pienen nelikerroksisen maison particulier -talon ihanan valoisaksi ja moderniksi unelmien taloksi. Hän taikoi joka ilta herkullisia aterioita miehelleen ja pienelle tyttärelleen ja järjesti usein illalliskutsuja. Ranskassa illalliskutsut ei ole niin iso juttu, kuin täällä Suomessa. On ihan normaalia, että ystäviä ja sukulaisia tulee syömään päivällistä useamman kerran viikossa. 

Kodin hoitamisesta tuli projekti, joka piti suorittaa täydellisesti. Isoäitini esimerkki ja suvun pitkä historia taisi hieman velvoittaa... Tämä resepti on yksi niistä, mistä äitini muistetaan Ranskan suvussa edelleen. Ihana kesäkurpitsapaistos -helppo versio Soufléesta. Sopii lisukkeeksi paahtopaistin, pihvien, kasvispihvien tai vaikka sitruunaisen kanan kanssa. 

 

5:lle Tarvitset:

2 keskikokoista kesäkurpitsaa

2munaa

2prk creme fraicheä (400g)

Emmental -raastetta 1,5dl

vettä

muskottia hyppysellinen

suolaa 2hyppysellistä

mustapippuria 1/2 tl

Tee näin:

Laita uuni lämpenemään 200c.

Leikkaa kesäkurpitsat n.0,5cm levyisiksi paloiksi. Levitä viipaleet talouspaperille ja ripottele päälle suolaa. Anna kesäkurpitsaviipaleiden itkettyä n. 1/2 tuntia. Suola poistaa kurpitsasta turhan veden, silloin paistoksesta tulee kuohkeaa, eikä vetistä.Vatkaa vispilällä creme fraiche ja munat kuohkeaksi, lisää 3rkl vettä, mausteet ja juustoraaste, sekoita tasaiseksi seokseksi.

Kuivaa itkettyneet kesäkurpitsat talouspaperilla ja pyyhi samalla liiat suolat pois. Ripottele viipaleet ilmavasti vuokaan ja kaada creme fraice -seos päälle. Auta seosta hieman valumaan kurpitsaviipaleiden väliin. Laita paistos uuniin alatasolle n. 45min. Tarkkaile kuitenkin, ettei pinta tummu liikaa. Paistos on valmis, kun pinta on ihanan ruskea ja creme fraiche -seos on jähmettynyt. Tarjoa lämpimänä.

Pariisi ja Patrickin jäätelö-ohje

Pariisi on minulle pyhä kaupunki. Ehkäpä se on säilynyt sellaisena osittain siksi, että en ole asunut siellä sen jälkeen, kun äitini kanssa muutin Suomeen kolme-vuotiaana. Olen viettänyt siellä vain kesälomaviikkoja. Ne jotka asuvat Pariisissa, tekevät töitä ja elävät arkeaan siellä, eivät näe kaupunkia yhtään niin kultaisin reunuksin kuin minä. Pariisi on raskas kaupunki. Vaativa ja nopeatempoinen.

Mutta minulle Pariisi on vapauden kaupunki. Kaupunki, jossa sain olla jotain muuta, kuin mitä Suomessa koulukavereiden kanssa. Sain kokeilla toisenlaista elämää. Pariisiin liittyy paljon lapsuusmuistoja, mutta myös nuoren tytön haaveita, ajatuksia tulevasta ja elämän loputtomista mahdollisuuksista. 

Isompana, Pariisissa ollessani, kuljin katuja loputtomiin. Lähdin aamulla aikaisin ja palasin illalla myöhään. Isoäitini kuoltua, kun olin 16, asuin setäni luona Neuilly-sur-Seine -kaupungin-osassa. Serkkuni muutettua omaan asuntoon, asuin hänen luonaan Latinalaisissa kortteleissa. Istuskelin päivät pitkät kahviloissa ja puistoissa. Kiertelin kaupoissa ja metrotunneleissa. Kävin näyttelyissä ja kuuntelin ihmisten jutustelua lounaalla. Kävelin ja kävelin, kunnes tiesin serkkuni tulleen töistä -yhdeksän aikaan. Istuimme iltaa juoden punaviiniä ja syöden tonnikalaa purkista. Arki ei ollut ihan helppoa. Serkkuni ei ollut koskaan tarvinnut oppia laittamaan ruokaa. Niinpä hänen bravuurinsa on tonnikalaruoat ja suklaakakku valmistettuna valmisjauheesta. 

Joka aamu lähdin liikkeelle ja jatkoin kulkemista. Halusin tehdä kaupungista omani.

Nykyään käydessäni Pariisissa, yksi paikka jossa täytyy aina käydä on Latinalaisten korttelien Crêpperiet. Siellä tilataan ihanaa Bretagnelaista siideriä saviruukusta tarjottuna, tummista jauhoista valmistettua crêpes :iä vuohenjuustolla ja salaatilla ja jälkkäriksi crêpes :iä jäätelöllä ja suklaakastikkeella. Kuvassa oleva annos taitaa olla Crêpe Tarte Tatin...

Ensimmäinen kokemukseni Crêpes :istä on Bretagnesta. Pieneltä L'île aux Moines -saarelta...

, mutta siitä lisää joskus toiste.

Patrickin vaniljajäätelö:

Tarvitset:

Jäätelökoneen (Paras lopputulos. Sekoittaminen käy myös käsin)

7 munankeltuaista

150g sokeria

50cl täysmaitoa

20cl kermavaahtoa

1 vaniljatanko

2rkl vaniljasokeria

100g mantelirouhetta

Halkaise vaniljatanko kahtia ja kaavi siemenet.

Kiehauta maito vaniljan siementen kanssa.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada haalea vaniljamaito keltuaisten joukoon ja sekoita hyvin. Kaada seos kattilaan ja ja lämmitä kokoajan vispaten, kunnes seos paksuuntuu. Älä anna kiehahtaa! Lisää mausteet, esim. mantelit. Kaada sekaan kermavaahto, sekoita ja anna seoksen jäähtyä. Laita seos jäätelökoneeseen tai vaihtoehtoisesti käy sekoittamassa seosta jäätymisvaiheessa vähintään puolen tunnin välein.

Helpon, pannulla tehtävän Crêpe -ohjeen saa täältä: http://www.crepes-recette.com/