Sunnuntaipasta

Pakastimesta löytynyt yksinäinen lohimedaljonki sai mitä parasta seuraa Valion uudesta Mustapekka -yrttijuustosta. Pasta hävisi lastenkin suihin hetkessä.

4lle

1 lohimedaljonki tai 2, jos haluaa enemmän kalaa pastaan
n.7 kerää tagliatelleä
puolikas Mustapekka yrttijuusto
kermaa 1dl
2 isoa valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Laita pastavesi kiehumaan.
Lorauta pannulle oliiviöljyä ja laita lohi kypsymään miedolla lämmöllä. Lisää suola. Lohen kypsyessä irrota nahka. Kaada kerma, lisää juusto ja valkosipuli, sekä mustapippuri. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä, kunnes juustot ovat sulaneet kerman sekaan. Tagliatellen kypsyttyä, valuta vesi pois huolella ja lisää pastat kastikkeen sekaan. Sekoita varoen. Tarjoile heti.

Salsa ja Guacamole

Näihin olen aivan koukussa. Tässä on minun versioni varmastikin maailman kuuluisimmista sooseista. Minun versioni on helppo, nopea ja herkullinen. Juuri täydellinen esimerkiksi yllätysvieraiden kestitsemiseen tai yllättävään herkkunälkään.

Guacamole


3 pehmeää avocadoa1/2 prk creme fraichelime sitruunan mehua 2rklsuolaa n.2 hyppysellistä1 valkosipulin kynsi

Leikkaa avocado kahtia ja ota kivi pois. Kaavi sisältö lusikalla lautaselle. Purista puolikkaan limen mehu avocadon sekaan ja murskaa palaset haarukalla soseeksi. Lisää puristettu valkosipulinkynsi, creme fraiche ja suola. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin odottamaan.

Salsa
1prk tomaattimurskaa1/2 tuubia tomaattipyrettä (tai n. 4 rkl)puolikas sipuli pienittynä ihan pieneksi1/3 tuoretta chiliä (tai maun mukaan. Myös chilikastike käy)tuore korianterisuolaa 1hyppysellinen

Leikkaa sipulin puolikas ihan pieneksi. Kaada tomaattimurska astiaan, lisää tomaattipyree ja sipuli. Lisää chili. Chilikastike sekoittuu salsaan tasaisesti, eikä tunnu niin vahvalta lapsistakaan, mutta antaa pienen tulisen terän. Lisää silputtu korianteri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Nizzalainen salaatti

Kesä tulee ja alkaa tehdä mieli salaattia. Tämä salaatti sopii niin päivälliseksi, kuin kunnon lounaaksi. Isäni lisää tähän vielä surimia (pötköön tiivistettyä ravun lihaa). Kannattaa kokeilla sitäkin, etenkin juhlatarjoiluun hauska lisä.

Salaatti 5lle

6 perunaa
10 kirsikkatomaattia
2prk tonnikalaa öljyssä
1 pieni purkki sardelleja
kourallinen mustia oliiveja (miel. kivellisiä Kalamata-oliiveja)
kevätsipulia
6 kananmunaa
rapeaa salaattia 2kpl (jäävuori ja frisée)
Sitruunan mehua 2rkl
oliivi-öljyä 4rkl
valkoviinietikkaa 1-2rkl
mustapippuria 1tl
hienoa merisuolaa
tuoretta timjamia

Keitä munat ja perunat. Leikkaa hieman jo jäähtyneet ja kuoritut perunat paloiksi ja kananmunat lohkoiksi. Laita perunat kulhoon. Lisää valutetut tonnikalat, oliivit, pieneksi silputut sardellit, pieniksi silputtu kevätsipuli, sitruunan mehu, oliiviöljy, timjami, pippuri, suola ja etikka. Sekoita ja anna maustua hetki. Leikkaa tomaatit kahtia ja lisää joukkoon. Lisää viimeiseksi revityt salaatinlehdet. Sekoita vasta juuri ennen tarjoilua. Lisää kananmunan lohkot päälle. Tarjoile patongin kera.

Minttumansikat

Suoraan isäni keittiöstä. Erään päivällisen jälkiruoaksi, saimme mansikoita höystettynä oman puutarhan mintulla ja tujauksella likööriä. Vous êtes servis !

600g mansikoita
1rkl balsamiviinietikkaa
1dl sokeria
5cl  creme de cassis -likööriä tai port viiniä
5cl valkoista rommia
kourallinen mintunlehtiä silputtuna

Jos haluat tehdä alkoholittoman version (jota isäni ei ymmärtänyt lainkaan -tarjosi tätä jälkiruokaa lapsillenikin), niin voit kokeilla jotain oikein korkealaatuista mustaherukkamehua (esim. itse tehtyä) ja hieman sitruunan mehua. Toimii varmasti enemmän kuin hyvin.

Huuhtele mansikat, ota kannat pois ja puolita. Laita mansikat kulhoon. Pirskottele päälle viinietikka ja sokeri. Sekoita hellästi. Pirskottele päälle alkoholit ja lisää mintunlehdet. Laita jääkaappiin marinoitumaan ja odottamaan tarjoilua.

Parsaa! Ja se kastike.

Ai että, miten hyvältä Sauce Béarnaise maistuu parsan kanssa. Toinen lempiyhdistelmä on voi ja päälle raastettua parmesaania! Parsan keittämiseen ei tarvita parsakattilaa. Itse keitän parsat laajassa kasarissa. Ensin leikataan n.2cm päistä pois ja keitetään suolatussa vedessä, kunnes haarukka menee juuripäästä läpi. Kannataa kokeilla. Ihanan raikasta ja keväistä!

Pähkinäinen suklaakakku ja vaniljakastike

Tuntui ihanalta istua isän päivällispöydän ääreen monen vuoden tauon jälkeen. Nelipäiväinen vierailumme oli odotettu. Sekä meidän osalta, että isäni.

Kun sanat eivät riitä keromaan kaikkea sitä ikävää ja kaipausta, jota viimenäkemän jälkeen on ehtinyt kertyä, on oiva hetki tarttua kauhanvarteen ja loihtia rakkaille parasta mitä osaa.
Sanoja ei tosiaan tarvittu. Minulle riitti isäni tekemä päivällinen ja ihana suklaakakku, sekä täyteläinen Crème anglaise.  Kun istuin päivällispöydässä isäni ja Yannan kanssa ja katselin lasteni syövän ja arvostavan isäni tekemiä ruokia ihan samanlailla kuin minä tein pienenä, tunsin syvää onnellisuutta. Ranskalaisessa päivällispöydässä ei tietenkään sanoja säästellä, näinollen olo oli nukkumaanmennessä suhteellisen täyteläinen. Fyysisesti ja henkisesti.

Tätä kakkua isä teki kaksin kappalein. Toisen sain viedä junassa mukanani setäni luokse tuliaisiksi. Vaniljakastikkeineen.

Pähkinäinen suklaakakku (Fondant au chocolat facon brownies)

200g tummaa leivontasuklaata
150g voita
100g pähkinöitä ja manteleita
1,6dl tomusokeria
0,75dl jauhoja
4 munaa
1 hyppysellinen suolaa
korppujauhoja

Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi ja sulata se joukkoon sekoittaen. Lisää murskatut pähkinät.
Erota munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaaseos. Vatkaa valkuaiset erikseen sulan kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto kevyseti sekoittaen suklaaseokseen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Peitä foliolla. Laita uuniin 180c 30 min. Poista folio 20min. kuluttua. Anna kakun jäähtyä vähintää 45 min. ennen sen kumoamista vuoasta, jotta kakku kiinteytyy.

Vanilja kastike (Créme anglaise) 6-8 annosta

11 munankeltuaista
2,15 dl sokeria
1 litra täysmaitoa
1 vaniljatanko
1tl vaniljasokeria

Leikkaa vaniljatanko kahtia pituus suunnassa ja rapsuta siemenet lusikkaan. Kaada maito kattilaan, sekä vaniljasokeri, vaniljan siemenet ja n. 0,5dl sokerista.
Erottele munankeltuaiset kulhoon ja loput sokerista. Vatkaa käsin, kunnes seos vaalenee. Kun maito on kiehahtanut, kaada se kokoajan vatkaten munaseoksen sekaan. Kaada seos maitokattilaan ja keitä (kiehauttamatta) seos kattilassa sekoittaen kokoajan puulastalla. Kastike on valmis, kun se tarttuu puukauhaan kauniiksi kerrokseksi ja sormella vedettäessä jättää selkeästi kauhan pinnan näkyviin. Jos kastike kuumenee liikaa ennenkuin se on valmista, nosta se hetkeksi pois liedeltä, välttäksesi kiehumisen. Kun kastike on tarpeeksi kypsä, kaada se siivilän läpi kulhoon. Anna kastikkeen jäähtyä, aina välillä sekoittaen. Kun kastike on jäähtynyt, laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Isän luona

Terveisiä täältä isäni luota Ranskasta!
Etelä-Ranska herää juuri kevääseen. Sitruunat ovat jo lähes kypsyneet. Ilma on auringon paistaessa lämpöinen ja niin kostea, että lasten meressä kastelemat housunlahkeet eivät tahdo millään kuivua. Pilvisellä säällä on koleaa. En ole ennen ollut Etelä-Ranskassa tähän aikaan vuodesta. Aina kesällä. Rannat ovat kummallisen autioita ja lähes kaikki ravintolat ovat kiinni. Ensi viikolla alkaa sesonki.

Myöhään illalla istumme pöytään nauttimaan isän loihtimaa päivällistä. Vasikkaa kermaisessa valkoviinikastikkeessa, pähkinäistä suklaakakkua vaniljakastikkeella. Seuraavana päivänä syömme kiinalaisittain valmistettua etikkaista ja makeaa kanaa sekä Tarte Tatin jäätelöllä. Päivällinen on niin myöhään, että lasten on vaikea jaksaa jälkiruokaan saakka. Silmät ristissä he kuitenkin odottavat herkkuja, päästäkseen heti päivällisen jälkeen nukkumaan.

Kun minä kömmin nukkumaan hieman myöhemmin, kuulen terassille antavien ikkunoiden läpi, kuinka
sammakot kurnuttavat kosiolaulujaan ja viilisiat temmeltävät pihalta avautuvassa metsässä.

Suklaiset marengit

Marengit, nuo leivonnaisten aateliset. Turhaan niiden tekemistä pelätään. Helppoa se on, vaikkakin huolellinen pitää olla.

n. 20een marenkiin Tarvitset:

4 munanvalkuaista

16rkl tomusokeria

1rkl kaakaota

Katso, että kulho ja vispilät ovat kuivat. Yhtään vettä tai keltuaista ei saa joutua marenkivaahdon sekaan.

Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää kokoajan vatkaten tomusokeri, lusikallinen kerrallaan. Vatkaa vielä. Vaahto on valmista, kun raaka kananmuna pysyy sen pinnalla. Siivilöi taikinaan ruokalusikallinen aitoa kaakaojauhetta ja sekoita se varovasti vaahdon joukkoon. Kaakao saa jäädä raidoiksi vaahtoon. (jos kaakaota ei halua käyttää, sen voi vaan jättää pois ilman, että tilalle tarvitsee keksiä mitään)

Aseta ruokalusikalla leivinpaperille marenkinokareet. Laita uuniin 100-150c n.1,5h. Itse laitoin kiertoilmalla 100c ja marengit olivat tunnissa valmiita. Pidän marengeista, jotka ovat hieman sitkoisia sisältä. Jos ei ole varma marenkien kypsyydestä ne voi jättää vielä sammutettuun uuniin lopuksi jäähtymään uunin mukana ja kuivumaan lisää. 

Sauce bèarnaise ja jauhelihapihvit

Sauce bèarnaise on yksi ranskalaisen keittiön ihanuuksista. Etikan, voin ja rakuunan sinfonia. Tätä kastiketta voi käyttää oikeastaan minkä kanssa vain. Useinmiten sitä tarjotaan Brasseriessa paahtopaistin tai entrecôte -pihvin seurana. En vai saa tarpeekseni tämän kastikkeen täyteläisestä mausta ja dippailen siihen leipää pitkin iltaa...petollista. Sauce bèarnaisen voi tehdä myös kylmänä kastikkeena majoneesipohjaisena. Tämän ohjeen opettelu antaa pohjan ranskalaisen keittiön salaisuuksiin: voi, etikka, valkoviini, kas siinä perus-ainekset mihin tahansa ranskalaiseen ruokaan!

Kastikkeesta ylijääneistä munan valkuaisista tein jälkkäriksi herkullisia suklaisia marenkeja. Ohje seuraavassa postauksessa.

Patrickin Sauce bèarnaise:

1,5dl viina-etikkaa

3 salottisipulia

rakuunaa tuoretta (itse käytin kuivattua)

3-4 munankeltuaista

150g voita

Leikkaa sipulit ihan pieniksi. Kaada etikka kattilaan. Lisää tuore rakuunan oksa (itse laitoin tässä vaiheessa kuivattua yrttiä n. 2tl) ja sipulit. Anna näiden kiehahtaa ja sitten lempeämmällä lämmöllä tiivistyä 20min. 

Siivilöi sipulit ja rakuuna pois etikkaliemestä ja kaada liemi takaisin kattilaan. Pidä liesi miedolla lämmöllä. Lisää sekaan kylmä voi, pieninä paloina sekoittaen. Lisää 1tl rakuunaa. 

Kun voi on sulanut lisää keltuaiset yksitellen kokoajan sekoittaen. Varmista, ettei seos kiehu missään vaiheessa. Kun kastike on tarpeeksi paksua. Ota pois liedeltä. Tarjoa lämpimänä.

Priscan jauhelihapihvit

4lle tarvitset:

400g sika-nauta jauhelihaa

2 valkosipulin kynttä

creme fraichea 2rkl

suolaa

valkopippuria

korppujauhoja n.3rkl

vettä n. 1,5dl

oliiviöljyä

voita

herkkusieniä

Kaada kulhon pohjalle vesi. Laita sekaan crème fraiche. Lisää suola ja pippuri. Laita sekaan korppujauhot ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt korppujauhoihin. Purista sekaan valkosipulin kynnet. Lisää jauheliha ja vaivaa seos taikinaksi. Laita pannulle loraus oliiviöljyä ja ruokalusikallinen voita ja anna kuumeta. Muotoile taikinasta tiiviitä pihvejä( n. 1,5cm paksuja). Paista, kunnes pihvit ovat rapean ruskeita. Lisää viipaloidut herkkusienet pannulle loppuvaiheessa, vaikka kun pihvit on jo nostettu tarjoiluastialle ja anna freesaantua pannulla 1-2min. 

Valkosipulia! Kanaa ja rapeat perunat.

Perjantai-ilta, talo täyttyy valkosipulin tuoksusta. Unissa paistuu mehukkaat kanankoivet ja perunat paahtuvat rapsakoiksi. Kaveriksi raikas salaatti. Meidän koko perheen herkkua!

Tarvitset:

Valkosipuliset kanankoivet

Kanankoipia 1/ henk.

3 sipulia

5 valkosipulin kynttä

merisuolaa

valkopippuria

rakuunaa

oliiviöljyä

Rapsakat perunat

2-3 perunaa/henk.

oliiviöljyä

3 valkosipulin kynttä

merisuolaa

Paista kanankoivet pannulla pinnaltaan kullanruskeiksi oliiviöljyssä. ripottele pinnalle suola ja valkopippuri. Leikkaa sipulit ja valkosipulit paloiksi. Aseta ne uunivuoan pohjalle. Aseta ruskistetut koivet sipulien päälle, kaada pannulta öljyt päälle, ripottele rakuunaa koiville ja sipulien päälle.

Laita uunin alaosaan n. 35-40min 200c kiertoilmalla. Koivet ovat valmiit, kun haarukalla painamalla lihasta tulee ulos kirkasta nestettä.

Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi kuorineen. Laita siivut kulhoon ja kaada päälle oliiviöljyä, murskatut valkosipulit ja merisuolaa reippaasti. Aseta perunat pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohuesti. Näin perunoista tulee rapeampia. Laita uunin ylätasolle 20-30 minuutiksi tai kunnes osa perunoista on paahtunut tumman ruskeiksi.