Raparperi piirakka

Omat raparperini joutuivat tänä keväänä koiranpennun suihin, mutta onneksi naapuri pelasti minut ja antoi minun  kaivaa omaa raparperipenkkiään piirakan verran (enempää en kehdannut). Koska kukaan muu meillä ei pidä raparperista, päätin tuunata juuri sellaisen piirakan, josta minä pidän. Raparperin kaverina ovat karamellisoidut pähkinät ja marenki.

Tarvitset

Pähkinät:
pähkinöitä 1,5dl(cachew tms.)
fariinisokeria 1dl

Taikina:
muna
voita 125g
jauhoja 3,5dl
sokeria 1dl
hyppysellinen suolaa

Täyte:
5 isoa raparperin vartta
2-3rkl sokeria

Marenki:
3munanvalkuaista
6rkl sokeria

Vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta.

Karamellisoi pähkinät sulattamalla fariinisokeri tilkkaseen vettä paistinpannulla. Lisää pähkinät sekaan, kun sokeri on sulanut. Pyöräyttele pähkinöitä sokerissa hetki ja kaada ne kuivumaan leivinpaperille.
Tee taikina:
Sekoita voi, suola ja sokeri tasaiseksi tahnaksi käsin. Lisää muna ja sekoita vimmatusti puukauhalla tai -haarukalla, kunnes seos on tasainen. Lisää jauhot kerralla ja sekoita käsin, kunnes taikina on homogeeninen. Kasaa taikina palloksi ja anna levätä sen aikaa, kun käsittelet raparperit.

Kuori raparpereista helpoimmin irtoavat kuoret. Leikkaa ohuiksi, n. centin levyisiksi paloiksi.

Voitele vuoka. Painele taikina pohjalle. Kaada raparperit pohjan päälle ja ripottele sokeri.
Kannattaa miettiä pitääkö happamasta vai makeasta ja lisätä sokeria sen mukaan. Marenki ja pähkinät makeuttavat pirakkaa aikalailla.
Laita piirakka uuniin 220c n.30min.

Valmista marenki:
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Sirottele päälle pähkinät hieman painelle raparperien joukkoon.
Lisää marenkivaahto lusikalla piirakan päälle ja laita uuniin 180c n.13min., kunnes marengin huiput ovat kullanruskeat. Marengin ei ole tässä tarkoituskaan kovettua, vaan jäädä pehmeäksi vaahdoksi.

Quiche.

Tästä voi tehdä miljoona versiota. Useinmiten teen juusto -quichen, nyt kokeilin klassisempaa pekoni-herkkusieni -quichea, mutten voinut olla lisäämättä aurajuusto-kermaa...

Tarvitset:

Sunnuntai piirakkapohjaa (itse pidän peruna-ruis pohjasta)
Creme fraicheä 1rkl
Valion Aurakerma
2 munaa
2 valkosipulin kynttä
n. 10 herkkusientä viipaloituina
n. paketti pekonia
emmental juustoraastetta
mustapippuria
suolaa

Painele sulanut piirakkapohja ohuesti, voidellulle vuoalle.
Paista pekonit rapeiksi. Lisää herkkusienet ja valkosipuli pannulle hieman pekonin jälkeen(etteivät ne pala).
Kaada pekonit ja sienet pohjan päälle. Sekoita kerma, creme fraiche, suola, munat ja mustapippuri. Kaada muna-kermaseos piirakan päälle. Laita uuniin 225c n.20min.

Escalope à la crème

Iso-äidin ruokapöytä oli suuri ja soikea. Pöytäliina oli moneen kertaan pesty vaaleapohjainen ja hempeän kukallinen. Sen alla oli paksu ja pehmeä alusliina, jonka tarkoituksena oli kai estää varsinaista liinaa liukumasta ja eristää pöytä kuumilta pannuilta ja lautasilta. Ruokasalin seinustalla oli iso piironki, joka sisälsi hienon astiaston, servettejä ja pannun alusia. Piirongin päällä oli hopea -esineitä ja valokuvia. Ruokasalin ikkunasta näkyi suurelle sisäpihalle ja jos ikkuna oli auki, saattoi kuulla muidenkin perheiden aterioivan. Astioiden kilinää ja keskustelua.

Minä ja serkkuni rakastimme éscalope à la crème iä ja Mamie valmisti sitä aina vähintään kerran vierailuni aikana. Sen kanssa Mamie tarjosi riisiä voilla ja sitruunalla, valkoisia papuja voilla ja yrteillä tai vihreitä papuja voilla. Herkullisia kaikki. Ihanan kastikkeen imeytin viimeistä pisaraa myöten patongin paloihin.

Escalope à la crème tehdään Ranskassa vasikanlihasta. Suomessa ei vasikkaa saa ihan joka paikasta, joten olen tehnyt tätä herkkua porsaankyljyksistä.

Resepti:

1 porsaankyljys/ henk.
3rkl créme fraichea (jos syöjiä on paljon, voit hyvi laittaa koko purkinkin, muista sitten vaan lisätä suolaa)
1-2 sipulia
tl voita
öljyä
suolaa
valkopippuria

Sulata pannulle voi ja öljy. Lisää renkaiksi leikattu sipuli. Kun sipuli on kuullottunut, aseta pihvit kuumalle pannulle. Ruskista pihvejä ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Kun pihvien alapuoli on rapean ruskea, käännä pihvit ja suolaa vielä vähän. Lisää tässä vaiheessa créme fraiche nokareina pihvien väliin. Laske lieden lämpötilaa ja laita kansi päälle. Kun Créme on sekoittunut kastikkeeksi ja pihvit ovat kypsiä, tarjoile riisin tai papujen kanssa.