Viikonlopun aamiaispatonki

Herkkuahan siitä tuli. Mielessäni on jo pitkään pyörinyt ajatus kokeilla uunivalmis -patongin tuunausta.
Jääkaappin antimet eivät antaneet tälläkertaa myöten mielikuvitukselle, mutta perusasioista on aina hyvä aloittaa.

Uunivalmis patonki
1 iso tomaatti
n. 1,5 dl juustoraastetta
yrttimaustetta
mustapippuria
oliiviöljyö
valkosipulin kynsi

Leikkaa paistamattomaan patonkiin viiltoja poikittain n. 3cm välein. Noin puoleen väliin patongin paksuudesta. Kaada patongin päälle oliiviöljyä ja anna sen valua viiltoihin. Hiero kuorittua, pinnasta hieman rikottua valkosipulinkynttä leivän pintaan. Työnnä väleihin juustoraastetta ja sirottele päälle mausteet. Leikkaa tomaatista puolikkaita viipaleita ja työnnä viipaleet lopuksi leivän väleihin.Paista uunissa patongin ohjeiden mukaan +n. 5 min.

Croque madame (rapea rouva)

Koska muusikko harvemmin on viikonloppuisin kotona, käytimme hyväksemme tämän harvinaisen lauantai-aamun ja vietimme isänpäivää etukäteen. Aamiaiseksi isi sai hedelmien ja mehun lisäksi croque madame -voileivän. Hurmasin mieheni mm. tällä herkulla seurustelumme alkutaipaleella.
Tätä tuhtia herkkua syödään Ranskassa lounaaksi tai välipalaksi. Coroque monsieur- ja croque madame leipiä, saa ranskassa ostaa myös pakastealtaasta.
Kun olin pieni, äitipuoleni laittoi näitä minulle usein lounaaksi. Silloin niitä ei saanut pakasteena.
Viimeksi, kun olin lasten kanssa Ranskassa, meille tehtiin croque madame -leipiä. Pakasteena. Ei ollut yhtä hyvää kuin tuoreena tehdyt. Tietenkään.

p.s Croque monsieur on sama leipä, ilman munaa.

Tarvitset:

Paahtoleipää
Kinkkua
sipulia
tomaattia
voimakasta juustoa (emmental tai gouda)
kananmunan
mustapippuria
oliiviöljyä
suolaa

Tee näin:
Kuullota pannulla tilkassa oliiviöljyä tomaatin viipale tai kaksi, sipulirenkaita ja kaksi kinkkusiivua.
Paahda leipä ja paista sitä lopuksi hetken aikaa pannulla. Kasaa lautaselle leivän päälle sipulit, kinkku, juusto ja tomaatti. Paista kananmuna, ripottele hieman suolaa ja aseta muna leivän päälle. Ripottele päälle mustapippuria. Tarjoa heti.

Flan pâtissier

Tyypillinen ranskalainen välipala ja jälkiruokakin. 

Grand Père in luona saa joka päivä jälkiruokaa. Välillä kahtakin lajia. Se on Grand Pére in tapa kertoa, että välittää.

Tämä on tällainen hyvinkin tuhti pannukakun ja juustokakun välimuoto.

Vaniljainen Flan, olkaa hyvät.

Pohja:

4,5dl jauhoja
150g voita (huoneenlämpöistä. Pehmennyttä, ei sulanutta)
1/2tl suolaa
3rkl sokeria
8cl haaleaa vettä

1l kevytmaitoa
4 munaa
1,7dl sokeria
2rkl vaniljasokeria
1,25dl maizenaa
1vaniljatanko (puolita ja raavi veitsellä siemenet, jotka käytetään taikinassa)

Sekoita jauhot, suola ja sokeri kulhossa. Lisää voi ja nypi se sormenpäillä jauhojen sekaan huolella, kunnes seos on karkearakenteisen jauhon näköistä. Lisää vesi ja vaivaa taikinasta käsin tasainen taikina, joka pysyy kasassa pallon muodossa.

Voitele syvähkö vuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille. Painele pohjaan reikiä haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin. Lämmitä uuni 180c.

Vatkaa munat, 1dl maitoa ja maizena (sekoita maizena ensin maitoon).

Kaada loput maidot kattilaan. Lisää vaniljasokeri, sokeri ja vaniljatangon siemenet, sekä tanko. 

Kuumenna seosta vispaten. Kun seos on kiehahtanut, kaada se kokoajan vispaten munaseoksen sekaan. Käännä liesi hiljaiselle. Kaada koko seos kattilaan. Sekoita kokoajan puukauhalla. Anna seoksen lämmetä hetki kokoajan sekoittaen, kunnes seos sakenee hieman (tarttuu pakuhkona kerroksena puukauhaan). Poista vaniljatanko.

Kaada seos vuokaan (pohjan päälle).

Laita vuoka uuniin 45-60min. 180c. Jos Flan ruskistuu liikaa pinnaltaan, peitä se foliolla loppuajaksi.

Le Gouter / Brioche sucrèe

Quest-ce que tu veut pour gouter?

Lapset ostavat koulusta kotiin tullessaan matkanvarren boulangeriestä pain au chocolat’n tai croissant in. Tai sitten  äiti tai lastenhoitaja on tehnyt kotona valmiiksi jotain välipalaa. Le gouter on Ranskassa yhtä tärkeä ateria kuin lounas.

Isoäitini Mamie asui Pariisissa Avenue Victor Hugolla 16: essa kaupunginosassa. Pölyiseltä boulevardilta oli ihana astua talon rappukäytävään. Lasinen, mustilla rautaisilla ornamenteilla koristeltu ovi oli kauhean raskas ja se naksahti, kun talon consierge, eli talonmies  painoi nappia avatakseen oven. Hän oli aina hyvin ystävällinen. Asui siinä koiransa kanssa ja päällään hänellä oli aina ruudullinen tai kukallinen työmekko. Rappukäytävä  oli aina kiiltävän puhdas ja tuoksui hieman kellarille, hieman cloritelle ja siellä oli aina kylmä. Mamien hissi oli pikkuruinen, natisi ja tuoksui vanhalta puulta. Siinä oli puiset flipflap –ovet, jotka piti työntää auki olkapäällä, jos käsissä oli tavaraa. Ovia piti aina vähän varoa, etteivät ne paiskautuneet  takaisin päin kasvoja. Mahduimme  Juuri ja juuri hissiin, Mamie, minä ja serkkuni. Viidennessä kerroksessa jäimme pois ja Mamie avasi kilisevällä avainnipullaan ison puisen koristellun oven. Vastaan pelmahti vahva Cloriten haju. Siivooja, espanjalainen Therese, oli käynyt siivoamassa.

Aamupala ja välipala syötiin Mamien luona aina keittiössä. Mamien ison asunnon keittiö ei ollut suuren suuri, lähinnä pitkulainen. Sinne kuljettiin pitkin käytävää, jota päällystivät vanhat matot. Parkettilattiat niiden alla natisivat. Seinissä oli piilokomerot koko käytävän pituudelta. Keittiön valkoiset kahdeksankulmaiset kaakelilattiat jo vähän kellersivät ja pieni sisäpihan ikkuna päästi sisään tukehtunutta valoa. Keittiön takanurkassa oli ovi, joka vei pieneen ja ahtaaseen rappukäytävään. Siinä rapussa oli talon pienimmät asunnot. Palvelijoille tarkoitetut.

Keittiön pöytä oli pieni, sellainen 50-luvun keittiönpöytä, jossa on metallireunukset ja melamiinipinta. Pöydän ympärille mahtui juuri kolme istumaan, jos kukaan ei touhunnut keittiössä muuta.

Mamie nosti pöydälle kuviollisiin ohuisiin papereihin käärityt leivonnaiset.

Paperit  oli kääritty taitavasti pyramidin muotoon, jotta leivonnaiset eivät litistyisi.

Olimme käyneet kotimatkalla tervehtimässä boulangerien tätiä, koska Suomesta saapunut lapsenlapsi oli aina iso tapaus. Minua kuulemma odotettiin siellä aina kovasti ja sainkin sitten kertoa kaikki kuulumiset koko henkilökunnan kuunnellessa ympärillä. Samalla myyjä pakkasi paperikääreisiin kaikkia lempileivonnaisiani. Kotimatkalla tervehdittiin myös vihannes kauppiasta ja lihakauppiasta.

Rapisevista paketeista paljastui muutama pain au chocolat, siis croissant-taikinaan tehty leipänen, jonka sisällä on tummaa suklaata. Toisesta paketista löytyi pari valtavaa brioche in palaa ja croissant. Viimeisessä paketissa oli yksi eclaire au chocolat- leivonnainen, jossa on suklaista creemiä sisällä ja päällä suklaakuorrutus. Se oli herkkuani ja sitä sain vierailuillani aina yllin kyllin.

Le Gouter maistui ihanalta siinä jutellessa Mamien ja juuri koulusta tulleen serkkuni kanssa niitänäitä.  Välipalan kanssa juotiin kuumaa kaakaota, jonka Mamie keitti aidosta kaakosta, voista ja sokerista. Briochin päälle sai laittaa niin paljon appelsiinimarmeladia, kuin halusi. Heti syötyämme meidän piti siirtyä pois tieltä, jotta Mamie voisi alkaa valmistaa päivällistä.

Isän luona Le gouter oli paljon arkisempi. Harvemmin boulangerien herkkuja. Paremminkin patonkia, isän tekemää hilloa, marmeladia tai camambertiä. 

Nyt, kun minulla on omia lapsia, ehdin toisinaan leipomaan heille välipalaa.

Tuoksuja minun lapsuudestani täällä meillä... Täällä Helsingissä ne saavat uuden elämän .

GrandPere Patrickin reseptillä valmistettu sokeribrioche.

Välipala on pöydässä!

Sokeria 225g

250g vehnäjauhoa

2 tl  leivinjauhetta

3-4 munaa

2dl creme fraiche ja 0,5dl kermaa sekoitettuna keskenään

40g voita+40g sokeria+1tl vaniljasokeria

Sekoita jauhot+leivinjauhe, sokeri ja munat hiljaa sähkövatkaimella, kunnes seos on tasainen. Lisää creme fraiche-kermaseos. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja laita uuniin 180c 30min.

Sekoita sulatettu voi ja sokeri+vaniljasokeri. Kun Brioche on paistunut 30 min. kaada voi-sokeriseos briochen päälle tasaisesti ja laita vielä uuniin 7-10 min.