Olkoon tämä varovainen uusi alku. Hiljalleen ja hissukseen olen pähkäillyt blogini uudelleen aloittamista. Mietin, että avaanko Aurinko ja Kuu -blogini vai tämän. No, Aurinko ja Kuu on jossain bittiavaruudessa, joten helpointa oli tarttua uudelleen Tarte Tatin -blogiini ja ehkäpä se on parempi alusta ruokajutuilleni.
Kaipaan vapaata kirjoittamista ja paikkaa, jonne voin tallentaa reseptejäni, jotka syntyvät täällä kotikeittiössä arjen tiimellyksessä. Hassuja kokeiluja, vahinko-onnistumisia, bravuureja, oivalluksia ja teinien inspiroimia reseptejä.
Koska teen työkseni reseptiikkaa, kiireisinä aikoina blogiin kirjoittaminen ei yksinkertaisesti onnistu, mutta suotakoon pienet luovat tauot. Nyt luova tauko on kestänyt kolmisen vuotta. Aika kauan. Tahtia hidastanut Koronakevät on tuonut myös paljon hyvää. Esimerkiksi aikaa ideoinnille.
Asiaan, eli rapaprpericurdiin. Rakastan raparperia, mutta olen aika nirso sen käyttötavoille. Rakastan kirpeän ja makean yhditelmää, joten mielestäni raparperi sopii parhaiten leivontaan -makeaan leivontaan.
Olen tosin ihmetellyt, miksi Suomessa saa niin vähän raparperituotteita. Virosta esimerkiksi saa maailman parhaita raparperilimuja ja kuohuviiniä. Ikean raparperimehutiiviste on myös hyvää. Että terkkuja vaan Suomalaisille viljelijöille: rapaprperipeltoa kehiin ja ihania juomia, hilloja ja siirappeja, kiitos.
Koska curdiin tulee voita ja munia, raparperin maku pehmenee ja täyteläistyy tosi ihanaksi ja sitä voi lusikoida suuhun ihan tuosta vaan (trust me). Jos haluat curdistä kauniin vaaleanpunaisen, pitää siihen käyttää nuoria ja pinkkejä varsia. Eli nyt on juuri oikea hetki. Herkkua siitä tulee vihreistä ja paksuistakin varsista, ei siinä, mutta silloin voi olla viisaampaa kuoria varret ja leikata tosi ohuiksi viipaleiksi. Käsittääkseni on myös olemassa pinkkejä lajikkeita.
Curd sopii leivonnaisiin, pannukakkujen ja lettujen kanssa ja tietty jäätelön kera. Curd säilyy jääkaapissa reilun viikon ja sitä voi pakastaa.
Raparpericurd
n. 2 dl
200 g / 3 dl pilkottuja raparperinvarsia
1 dl vettä
50 g voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
Pese ja pilko raparperinvarret noin senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
Mittaa kattilaan desilitra vettä ja kaada raparperit joukkoon, keitä keskilämmöllä, kunnes raparperien rakenne rikkoutuu ja seos on paksuhkoa. Jos haluat, voit lopuksi soseuttaa sauvasekoittimella, mutta etenkin nuorten varsien kanssa se ei ole tarpeellista.
Sulata voi mikrossa. Mittaa sokeri ja voi kuuman raparperisoseen joukkoon. Sekoita, jotta sokeri sulaa ja anna seoksen hieman jäähtyä. Kuumenna keksikokoisessa kattilassa 5 cm vettä poreilevan kiehuvaksi.
Kaada raparperiseos kuuman/vesihauteen kestävään kulhoon, vispaa joukkoon kananmunat. Nosta seos kulhossa vesihauteeseen kattilan päälle ja kypsennä seosta vispaten noin 15 minuuttia, kunnes curd jää paksuhkona vaippana lusikan selkään. Paksuuntuminen tapahtuu aikalailla kypsennysajan loppupuolella.
Kaada curd kannelliseen purkkiin ja nosta jääkaappiin jäähtymään. Curd jähmettyy lisää jäähtyessään.
